Thursday 28th of June 2012

logo

Home Соусы
Соусы
Диетический основной соус - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
26.04.2009 16:47

Это соус разрабатывался диетологами для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Но вполне подходит и для заболеваний органов пищеварения, только исключать чеснок и лимонный сок при непереносимости.

 

Растираем до однородной массы 250граммов нежирного или вообще 0%жирности творог.

Разбавляем до нужной густоты соуса 1-2 ст.л. нежирного йогурта или кефира, вливаем 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока или сока клюквы, смородины. калины и пр..

Все!

Это основа, а теперь творите соус на ваш вкус, добавляя соль и

- измельченный чеснок,

- тертый на мелкой терке репчатый лук и мелкопорезанный укроп,

- 1 ст.л. меда и по вкусу соевый соус

- печеное яблоко и тертый хрен или сладкую фруктовую горчицу и так далее.

Всякий раз вы получите новый совершенно диетический и тем не менее вкусный соус.

Обновлено для 30.08.2009 10:22
 
Белый основной соус - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
26.04.2009 16:43

Основа - соус классический Бешамель.

Готовится на воде, молоке, мясном, овощном или рыбном бульоне.

Смотря к какому блюду предназначен соус.

 

В жидкой части прокипятить мелконарезанный репчатый лук и лавровый лист в течении 5 минут.

Пусть постоит еще 15 минут и процедите его.

На сливочном масле обжарьте ложку-две муки.

Все время помешивайте и жарьте до появления золотистой окраски и своеобразного орехового запаха.

Быстро, но небольшими порциями и все время размешивая, влейте наш процеженный бульон и вскипятите соус, посолите.

Основа готова. Теперь творите.

Яичные желтки взбить со сливками, влить соус Бешамель. Довести до кипения, помешивая. Не кипятить !!!

Грибы пожарить до готовности, влить тонкой струйкой Бешамель и сливки, проварить несколько минут, помешивая.

К основному соусу добавить поджаренный лук, зелень петрушки и наструганный хрен - к буженине идет как песня!!!

К 2 стаканам Бешамеля добавить 6 столовых ложек российского или другого твердого сыра, прокипятить до загустения - к рыбе, овощам, протертым супам, яйцам.

Обновлено для 30.08.2009 10:22
 
Красный основной соус - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
26.04.2009 16:28

Основа готовится так...

Первый вариант , так сказать, полегче для усвоения.

В растительном или сливочном масле (смотря для чего предназначен соус) поджарим мелкопорубленный репчатый лук и морковку.

Посыплем столовой ложкой муки и будем помешивать все это несколько минут, чтобы мука обжарилась.

Вольем мясной концентрированный бульон и проварим соус до загустения.

Посолим.

Второй вариант потяжелее для желудка. 

Порубим телячьи кости на небольшие куски.

А теперь жарим их в небольшом количестве растительного масла до подрумянивания косточек со всех сторон.

Подливаем немного воды, уменьшаем огонь, и пусть кости тушатся примерно час.

Следите за выкипающей водой, при необходимости подливайте.

Когда бульон приобретет темно-коричневый цвет и немного даже загустится, процедите его, косточки выбросите.

 

А теперь опять же по вдохновению...

Можно бульон развести пополам красным сухим вином.

Можно обжарить грибы и ввести в основную гамму.

Можно вместе с луком о морковкой обжарить томат-пасту или свежие помидоры. Добавить тертый чесночок, базилик, сахарную пудру - великолепное сочетание для мяса и спагетти.

Можно основу приукрасить ложечкой уксуса, чуток сахарка и мелкопорубленными маринованными огурчиками.

Можно сделать томатно-сметанную или томатно-сливочную массу (как в ленивых голубцах).

Фантазия безгранична. Основа остается стабильной.

Творите !!! И да будет вам вкусно))))))

Обновлено для 30.08.2009 10:23
 
Мясной соус - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
19.04.2009 08:21

Если вы запекали мясо, например, БУЖЕНИНУ , то в конечном итоге кроме куска чудесного окорока вы имеете не менее чудесный мясной сок.

Превратите его в ароматный соус - отличное дополнение к праздничному застолью! 

 

 

 

 

Обновлено для 26.03.2011 16:50
Приготовить...
 
Ароматизированный уксус - кулинарные рецепыт Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
28.03.2009 09:20

Самый обычный уксус очень легко оживить и обрадовать!

Стоит только настоять его на разных травках-приправках.

 

 

 

 

Обновлено для 17.03.2011 12:17
Приготовить...
 
Имбирный соус-дип к блюдам из птицы - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
11.03.2009 09:53

Сладковато-острый соус прекрасно подходит к блюдам из птичьего мяса.

Например вот к такой заливной индюшатине в виде ЯИЦ ФАБЕРЖЕ .

 

 

 

Обновлено для 25.03.2011 16:56
Приготовить...
 
« Первая Предыдущая 1 2 3 4 5 Следующая Последняя »

Страница 4 из 5

Кушать подано!

Наши друзья

Реклама


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)

купить ангар арочный ; свадьба на летней террасе ; Художественная ковка Киев в Киеве.