Thursday 28th of June 2012

logo

Home Соусы
Соусы
Домашний кетчуп - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
09.06.2009 09:27

Совсем уже немного времени осталось, и пойдут по дачам помидоры - пузатые и сладкие.

Можно заранее планировать, что в зиму заготавливать из них будем.

Кетчупом сейчас никого не удивишь, это не те, прошедшие времена, когда флакончик заморского соуса подносили в виде презента.

Но домашний все-таки вкуснее, да и без консервантов.

 

 

 

 

Обновлено для 27.03.2011 07:50
Приготовить...
 
Апельсиновая карамель для блинов - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
29.04.2009 12:00

Ароматный соус для сладкого десерта.

 

 

 

 

Обновлено для 11.03.2011 18:10
Приготовить...
 
Соус а-ля майонез - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
26.04.2009 17:07

В постные дни без майонеза скучновато.

Продается готовый соус, но можно приготовить и самим.

 

 

 

Обновлено для 26.06.2011 15:15
Приготовить...
 
Рыбные соусы - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
26.04.2009 17:03

РЫБНЫЙ СОУС

Отварную рыбку в количестве 300граммов, треску или хек, или минтай (более благородную и дорогую рыбу лучше съесть куском))) размять вилкой или пропустить через блендер, мясорубку, чтобы получилось однородное пюре.

Растереть с 1 ст.л. хрена,

1 ст.л. кетчупа,

1/2 ч.л. лимонного сока,

посолить по вкусу.

СОУС ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ САРДИН

Из рыбы вынуть все косточки, протереть через сито.

Добавить 1 ч.л. горчицы,

1 ч.л. сахара,

2 небольших маринованных огурца, натертых отдельно на мелкой терке, отжав из них лишнюю жидкость.

Растереть 2 вареных желтка с 2 ст.л. рубленной петрушки, втереть в соус.

СОУС ИЗ КИЛЬКИ

250 граммов кильки пряного посола почистить от хребтов и внутренностей, измельчить в однородную массу, растереть с

1 ч.л. горчицы,

1/2 ч.л. сахара,

1 измельченным зубчиком чеснока.

Втереть в эту массу 1/3 стакана оливкового или другого растительного масла.

Это соус отлично подходит для

СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ БЕЗ МАЙОНЕЗА

Трем на крупной терке 2 вареных картофелины, укладываем на плоскую тарелку.

Следующий слой - мелкопорезанная луковица, ошпаренная кипятком.

Затем слой килечного соуса.

2 вареных яйца, натертых на крупной терке.

1 тертая вареная морковка.

2 тертых свежих яблока иил 1 крупный свежий огурец, тоже натертый на крупной терке, не забыв потом отжать лишний сок.

Полностью обмазываем весь салат килечным соусом.

Теперь обкладываем тертой вареной свеклой.

Чуть сбрызгиваем растительным маслом.

Попробуйте - ничуть не хуже, нежели с майонезом.

СОУС С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ

Жирную копченую рыбу разделываем на филе,

150 граммов ее растираем в миске с 4 желтками,

постепенно вливаем по очереди по полчайной ложке растительного масла (всего 2 ст.л.)

и 5% уксуса(всего 1/3 стакана) или 2 ст.л. лимонного сока,

и 1 ч.л. сахара.



Рыбные соусы хороши не только к рыбе, картофельному салату, но и просто намазанные на хлеб или тост, ими отлично фаршируются яйца, отварные овощи и листья салата или цикория.

Обновлено для 30.08.2009 10:21
 
Овощные соусы - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
26.04.2009 16:57

КАРТОФЕЛЬНЫЙ

300гр отварного горячего картофеля хорошо протереть через сито, разбавить картофельным же отваром (то есть картошку варить НЕ в мундирах!),

добавить полстакана уже готового хрена ( то есть в уксусом, сахаром-солью),

2 ст.л. растительного масла,

соль по вкусу.

ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

Перец 3-4 штуки режем на четыре части, удаляем косточки.

Кладем на сухую сковородку и под крышкой обжариваем до мягкости.

Потом накрываем крышкой на полчасика, пусть размягчится и отойдет кожица.

Снимаем ее, перец протираем через сито или пропускаем чеерз мясорубку-блендер.

Измельчаем 1 головку чеснока, втираем в перец, солим, вливаем полчайной ложки лимонного сока.

Постоянно растирая, вливаем растительного масла, чтобы получился однородный соус.

МАСЛИНОВЫЙ

Пропускаем через мясорубку 100 граммов маслин без косточек.

Втираем в них 1/2 стакана растительного масла,

1/2 ст.л. горчицы,

1 ст.л. слабого 5% уксуса или лимонного сока,

соль-сахар по вкусу.

ОРЕХОВЫЙ А-ЛЯ САЦИВИ

1,5 стакана ядер грецких орехов толчем в ступке до однородной массы(или через мясорубку),

разводим овощным бульоном до консистенции сметаны,

добавляем тертую репчатую луковку,

измельченную головку чеснока,

соль и красный жгучий перец по вкусу,

пучок петрушки.

ЧЕСНОЧНЫЙ (МОЛДАВСКИЙ МУЖДЕЙ)

Головку чеснока растираем в однородную массу, подливая овощной бульон или кипяченую воду.

Солим по вкусу.

ГРИБНОЙ

Стакан маринованных грибов измельчаем в кашицу,

растираем с 4 ст.л. готового хрена и

1 стаканом густого йогурта или нежирной сметаны,

1/2 ст.л. лимонного сока и

2-3 ст.л. резанной зелени петрушки и укропа.

Солим-сахарим по вкусу, зависит от маринада, в котором были грибы.

ОВОЩНОЙ ЕРАЛАШ

Коренья петрушки, сельдерея, морковку и репчатый лук примерно одинакового веса по 50-70 граммов режем на кусочки и обжариваем в столовой ложке растительного масла 5 минут.

Затем посыпаем 1 ч.л. муки, обжариваем,

вливаем стакан овощного бульона или воды и тушим на маленьком огне 20 минут.

Перетираем в однородную массу, заправляем солью, сахаром, черным перцем, уксусом по вкусу.

Охлаждаем, втираем 3 измельченных зубчика чеснока и мелкопорезанную зелень.

Обновлено для 30.08.2009 10:22
 
Фруктовые соусы - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
26.04.2009 16:53


ЯБЛОЧНЫЙ

Потушить 2-3 порезанных крупными кусками яблока в небольшом количестве воды и протереть через сито.

В стакан такого пюре добавить полстакана свеженатертого хрена,

2 ст.л. нежирной сметаны или йогурта,

щепотку соли.

Второй вариант яблочного соуса.

4 средних яблока разрезаем пополам и тушим под крышкой в сковородке до мягкости (или в микроволновке).

Протираем через сито, провариваем до загустения в сковородке или кастрюльке с толстым дном, все время помешивая.

1 полную столовую ложку варенья или желе из черной смородины также протираем через сито, чтобы избавиться от кожицы ягод.

Добавляем 1 ст.л. любого кетчупа, лучше без добавок.

1 ч.л. картофельного крахмала разводим 1 ст.л. смеси варенья и кетчупа.

Оставшуюся столовую ложку смеси доводим до кипения, вливаем крахмал и немного провариваем до загустения.

Смешиваем яблочное пюре с этим киселем,

добавляем 1 ст.л. готового хрена,

соль и красный жгучий перец по вкусу.

Соус сладковатый с остринкой.

Чеснок тут, как мне кажется, будет грубоват.

 

СЛИВОВЫЙ

Стакан сливового варенья протираем через сито, чтобы не было косточек и кожицы.

Добавляем 2 ст.л. свеженатертого хрена,

1 ч.л. горчицы,

лимонную кислоту на кончике ножа,

цедру с половинки лимона,

2 ст.л. красного сухого вина,

соль по вкусу.

КЛЮКВЕННЫЙ

Разминаем полстакана клюквы, протираем от косточек через сито.

Добавляем 2 ст.л. оливкового или другого растительного масла,

соль-сахар,

постепенно по ложке втираем полстакана густого йогурта без добавок или нежирной сметаны.

СМОРОДИНОВЫЙ

Полстакана черносмородинового варенья или сиропа растираем с 1 ч.л. горчицы,

добавляем 2 ст.л. "Кагора",

2 ст.л. тертой лимонной корки,

50гр тертого на мелкой терке репчатого лука,

1 cт.л. свежевыжатого лимонного сока,

соль и черный молотый перец по вкусу.



Фруктовые соусы хороши для салатов с мясом-ветчиной, для отварного-жареного мяса, языка, птицы.

Обновлено для 30.08.2009 10:22
 
« Первая Предыдущая 1 2 3 4 5 Следующая Последняя »

Страница 3 из 5

Кушать подано!

Наши друзья

Реклама


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)

accommodation in the center of saint-petersburg ; Закрыть фирму! советы: скачать mp3 бесплатно и без регистрации . Б/у авто и новые на продажу. ; гигиенический душ бронза ; стеклянные входные двери