Monday 23rd of September 2013

logo

Home Закуски мясные Заливное ассорти из индюшатины
Заливное ассорти из индюшатины - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
30.12.2008 16:52

Эту мою слабость вы знаете...

Уж очень я люблю с желатином возиться)))
И какой праздник без заливного?...

 





 
Варим сначала бульон - снимаем все мясо с двух крыльев индюка, кости кладем в два литра воды, туда же лаврушку, перец-горошек и соль по вкусу. Варим.
 
А снятое мясо прокручиваем в мясорубке, солим-перчим, вбиваем яйцо и вымешиваем плотный фарш.
 
Из готового бульона вынимаем кости. Бульончик кипит тихонечко, чуть видно. Формируем аккуратные фрикадельки и варим до готовности.
 
Приступаем непосредственно к заливному.
 
Форма на 1,5-2 литра для кекса. Отливаем стакан бульона, растворяем в нем полную чайную ложку быстрорастворимого желатина, процеживаем через марлю.
 
В форму вливаем немного бульона и ставим на 10-15 минут в морозилку, чтобы первый слой быстро "схватился". Не передержите, иначе желе возьмется льдом и не застынет!
 
Тем временем сворачиваем 8 рулетиков из тонко порезанной ветчины (в идеале индюшиной, но можно и обычной, какую купите). Намазываем ветчину тертым сыром с чесночком м майонезом, сворачиваем рулетиком.
 
На застывшмй слой ставим рулетики вертикально, прислонив их по стеночкам. Промежутки занимаем зеленым горошком.
 
Вливаем остатки желе из того стакана бульона. Ставим застывать в холодильник часа на 2, чтобы слой хорошо взялся.
 
Снова отливаем стакан бульона, растворяем в нем чайную ложку желатина.
 
Следующий слой выкладываем фрикадельками, заливаем желе, ставим застывать.
 
Еще раз готовим стакан бульона и заливаем слой отварных шампиньонов. И вновь пусть застынет.
 
Последний слой делаем так - в готовом стакане бульона и желатина размешиваем столовую ложку тертого хрена со свеклой. Получается красивый розовый слой приправки к заливному. Ставим застывать окончательно.
 
Перед подачей на стол окунаем на долю секунды в горячую воду и переворачиваем на блюдо.
 
 

 

Обновлено для 23.02.2011 16:51
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)