Sunday 03rd of March 2013

logo

Меренги - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
30.05.2009 18:00

Не бойтесь их!

Несколько обязательных условий, и эти пирожные-безе прекрасно получатся!

Во-первых, белки должны быть от самых свежих яиц.

Во-вторых, если при разделении белка от желтка они хоть каплю смешались - безе не получится. Только чистые белки!

В-третьих, белки должны быть сильно охлажденными.

В-четвертых, посуда для взбивания и венчик или лопасти миксера обезжирены.

В-пятых, процесс взбивания непрерывен от начала до конца.

 

 

 

 


Белки от трех яиц начинаем взбивать миксером на средней скорости. Как только они побелеют и появятся пузырики, скорость увеличиваем до максимума.

 

Белки превратились в однородную пену?

Начинаем добавлять сахарную пудру - насыпаем по 2 ст.л., продолжая взбивать.

Как только взбилась предыдущая порция пудры, добавляем следующие 2 ст.л.

И так 200гр сахарной пудры и 1 пакетик ванильного сахара.

Белки увеличились примерно в три раза, пена стала плотной, при отрыве от стенок чаши миксера она не опадает, а держится пиками. Значит процесс закончен.

Духовка разогрета до 150градусов (если вы хотите получить твердые снаружи и мягкие внутри пирожные) или до 120 градусов (если вам нужны совершенно сухие безе)

Противень выстилаем пекарской бумагой или фольгой.

Белки заправляем в кондитерский шприц, и выкладываем порции диаметром около 2 см, отступая друг от друга на 3-4 см.

15 минут держим противень просто на столе.

Потом ставим в духовку и печем 15 минут при 150гр, затем выключаем плиту и при открытой дверке подсушиваем час.

Или при 120гр печем 2 часа при постоянно открытой дверке (наверное, когда жара на улице спадет)))).

Снимаем на деревянную доску, когда меренги уже остынут.

Досушиваем.

Склеиваем или растопленным шоколадом, или густым джемом, конфитюром.

Или просто подаем в натуральном виде с холодным молоком и сливками.

 

Обновлено для 16.03.2011 08:07
 

Кушать подано!

Лента новостей

Реклама


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)