Monday 02nd of September 2013

logo

Home Закуски мясные Окорок вишневый
Окорок вишневый - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
27.05.2009 14:38

Какой праздник без свинины?

Все безопаснее отрезать розовый ломоть натурального мяса, нежели сомнительной колбасы.

Уж тут-то мы точно уверены, что кроме мяса ничего больше не содержится!

А если еще вишню добавить...)))

 


 

 

 


Стакан вишен консервированных или замороженных освобождаем от косточек, кладем небольшой груз, чтобы удалить лишний сок.

 

Растираем чеснок с молотым черным перцем и солью, чтобы получилась густая паста. Начиняем каждую вишенку шариком пасты.

Килограммовый окорок шпигуем фаршированными вишнями, сделав узкие разрезы вдоль волокон мяса и вложив в них по 1-2 вишенки.

Остальное пространство заполняем чесноком, лавровым листом, перцем.

Снаружи мясо натираем вишневым соком, давленным чесноком, специями и кладем под гнет на 2-3 часа, оставив миску с мясом в кухне на столе.

Запекаем окорок при 200 градусах полтора часа.

Пробуем готовность, протыкая толщу мяса тонким ножом.

Если мясо уже мягкое. а из прокола выделяется красноватый сок, то это не значит, что внутри оно сырое, просто вишня окрасила сок.

Если вы сомневаетесь, то просто прикройте мясо фольгой и оставьте запекаться еще полчасика.

Окорок получается очень красивый - рубиновая корочка и розовое нежное мясо!

Уточняю - вишни, естественно, помнутся, но все равно начинятся, нужно только пасту чесночную постараться сделать погуще, чтобы скатать из нее шарик и вложить в вишенку.

А потом, когда вы ее запихнете в разрез, то какая разница как вишенка будет выглядеть)))

Можно, действительно, заменить вишню брусникой или клюквой, тогда приправы нужно просто перемешать с этими твердыми ягодками и начинить мясо.

Сладости в замороженых или консервированных в собственном соку вишнях практически нет, только кислота, поэтому мясо не получится сладким.

И последнее - запекать можно любую часть хрюши, годную для запекания.

А если у вас кусок мяса плоский, шея с прожилочками сала, например, то великолепно получится рулет -

надрезать мясо не до конца, развернуть его как книгу, чуть отбить, натереть тонкий слой твердого сыра, разложить нафаршированные вишни, скрутить плотный рулет, связать его шпагатом, завернуть в фольгу и испечь до готовности.

Не разворачивая, положить сверху гнет.

После полного остывания развернуть, нарезать, слопать))))

 

Обновлено для 05.03.2011 08:01
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)