Monday 02nd of September 2013

logo

Home Заготовки на зиму Заготовка мяса
Заготавливаем мясо на зиму - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
25.05.2009 09:27

На меня упало "счастье" в виде 60 килограммов чудесной хрюши, глядя на сало и мясо которой, понимаешь, что она при жизни кушала лучше, чем гости Поварешки))) куда денешься - эти полсвиньи нужно переработать и упрятать на зиму.

Поделюсь опытом - вдруг еще кто-нибудь "найдет" такое счастье))))

 

 

 

 


Для начала общая разделка .

Подразумевается, что хрюша разрублена на составные крупные части.

 

Вырезаем все сало, весь подчеревок (это сало с животика, в котором хорошо кормленная свинка имеет много мясные слоев - сказочная вестчь)))

Вдоль позвонков идет чудная длинная мышца, это биток.

Вырезаем его целиком, срезаем все прожилочки и поверхностные пленки. Замораживаем, зимой будем отбивные котлеты из него жарить.

Отрезаем шею, вырезаем позвоночник.

Снимаем мясо с ребер, оставляя на них достаточно прослойки, чтобы потом запечь.

Отрезаем позвоночник, ребра разрезаем на части по межреберным промежуткам и рубим на куски помельче.

Отрезаем окорок, голяшку с копытичком - это нужно заморозить целиком (по возможности)

Вырезаем лопатку, часть ее, в которой плечевая косточка, тоже замораживаем для будущей буженины, с остальной срезаем мясо.

Возле задней ноги отрезаем мясо с прожилками сала - это кострец.

Итак мы имеем - сало, подчеревок, мякоть, ребра и позвоночник.

Остальное спрятали в морозилку.

Сало и подчеревок мы уже приготовили .

ТУШОНКА

Мясо, нарезанное кусками, заливаем холодной водой, чтобы оно было покрыто, и варим 5 часов.

После этого добавляем соль, лавровый лист, перец-горошек и варим еще час.

Готовим банки - моем тщательно, но не моющими средствами, а пищевой содой.

Хорошо выполаскиваем, высушиваем.

Затем ставим в духовку и нагреваем минут 15.

Крышки кипятим отдельно.

Горячее мясо с бульоном разливаем по банкам "по плечики", стерилизуем в кипящей воде 1 час. Укупориваем, закутываем до полного остывания.

Точно так же поступаем и с костями позвоночника - варим 5 часов, снимаем мясо, снова опускаем его в бульон, солим-перчим, довариваем еще час.

Остальное точно так же как и с тушонкой.

Получается мясной концентрат, который выручит и при срочном приготовлении первого блюда, да и картошку вкусно на нем сварить-протушить.

Домашнюю колбасу готовим вот так

 

 

Обновлено для 28.02.2011 16:34
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)