Wednesday 25th of September 2013

logo

Юшка по-одесски - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
23.05.2009 08:34

Я не могу назвать этот суп громко и торжественно УХА!

Для этого я все таки скромна)))

Ведь каждый рыбак варит ее по-своему, и каждый считает свой рецепт единственно правильным.

Не будем спорить, ладно?

Я называю это варево "юшка".

Так называл Это (да и варил сам) мой муж. Он всю свою жизнь провел в море..

 

 

 

 


Рыбка должна быть, естественно, свежепойманная.

Где я ее беру? А вот как раз свежей рыбкой я набалована и теперь.

Муж научил свою тещу ловить в море бычка, причем не удочкой, а "на пальце" - леска намотана на пальчик, а все остальное, видимо, как и удочкой)))

Я почти каждый вечер отвожу маму на берег моря (благо недалеко), там она с подругой, такой же неунывающей одесситкой, усаживаются на стульчики и...вперед!

Меньше 4 кг они не привозят, а порой и больше.

Так вот, рыбку сразу же потрошим, моем и чуть присаливаем.

Не забудьте отщипнуть нежно-розовые печеночки у каждой рыбки, они необычайно вкусны!

Тем временем вода уже кипит.

Лучше, если вы не пожалеете дачного времени и разведете костер.

На нем разместите котелок литра на 3литра с чистой родниковой водой.

В Одессе всегда проблема с чистой водичкой, поэтому на даче пользуемся фильтром в кувшине.

В кипящую воду бросаем КРУПНО порезанные морковку, зеленый лук, перец горошком 4-5 зернышек, одну маленькую лаврушку, чуть присаливаем.

Картошку в юшке муж называл "барством", говорил - "Рыбак сыт с навара")))

Но для желающих можно бросить пару целых небольших картофелин.

Теперь ждем пока сварится морковка и картошка...

Пока не забудьте поставить в холодильник бутылочку чего-нибудь покрепче - запивать юшку)))

К готовому овощному отвару добавляем рыбку (килограмма бычков хватит, остальным жарьте до хруста и ешьте, как семечки) и сразу же 2 свежие помидорки, их обдайте кипятком и снимите кожицу, затем порежьте и в бульон.

Крупно режем хороший пучок зеленого лука, укропа и туда же, в бульон, хотя можно подать и отдельно, так сказать, "вприкуску".

Как только юшка закипит, разгребайте огонь, пусть останутся тлеющие угли, на которых юшка будет чуть кипеть и млеть до готовности - тогда бычки останутся целенькими, мяско их будет сладким, нежным, а не расползающимся по тарелке.

В конце варева добавьте рыбкины печеночки, они готовятся буквально за пару минут.

А можно достать маленький уголек из костра и бросить в котелок - появится привкус дымка.

Накрывайте стол тут же, рядом с костром.

Ложку обязательно держите в левой руке, дабы правой подносить ко рту запотевшую стопочку)))))

 

Обновлено для 25.11.2012 15:00
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)