Tuesday 31st of January 2012

logo

Home Рулеты Бисквитный рулет
Бисквитный рулет - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
22.05.2009 19:57

Это классический рецепт...

Просто вкус его на все 100% зависит от вашей фантазии и наличия лакомых наполнителей в кладовочке, как то: чернослива. изюма, бананов, мармелада и прочее.

 

 

 

 



Сначала приготовим два противня - смажем их маслом, проложим бумагой, которую так же намажем маслом и посыплем мукой.

 

Поставим противни в холодное место (если в холодильник не влезут, то хотя бы подальше от горячей духовки)

Духовку разжигаем на 180 градусов, чтобы к моменту готовности теста она уже была прогрета.

Приступаем к самому бисквиту.

Отделяем 10 желтков от белков.

Белки убираем в холодильник.

Желтки взбиваем с 200гр сахарной пудры (или 1 стаканом сахара) и пакетиком ванильного сахара 11гр "добела", то есть смесь должна посветлеть.

Постепенно, по 1 столовой ложке, всыпаем в желтки по полстакана муки и крахмала, тщательно перемешиваем.

Теперь очередь белков - взбиваем их в крепкую пену и аккуратно выкладываем сверху на желтки с мукой.

Теперь осторожно перемешиваем, двигая ложкой (не миксером!) снизу вверх до однородной массы.

Выливаем половину теста на противень, осторожно мокрой рукой разравниваем, иначе рулет выйдет кривой.

Тесто должно лечь тонким слоем, чуть меньше сантиметра.

Вторую половину выливаем на второй противень.

Ставим в духовку и выпекаем до чуть-чуть румяного оттенка.

Не перепеките, иначе рулет не будет воздушным!

Минут через 10 начинайте пробовать его готовность, протыкая спичкой.

Можно и пальцем чуть надавливать на поверхность - упругий ответ означает готовность.

Вынимайте корж и сразу же перекладывайте на полотенце, с которым вместе сворачивайте в рулет.

Теперь пусть полежит и остынет.

Пеките второй корж точно так же.

Теперь делаем начинку - 200 гр сливочного масла комнатной температуры взбиваем с 200 гр свареной сгущенки.

Можно добавить предварительно замоченный и нарезанный чернослив, изюм, курагу, клюкву, вишню и прочие ягоды, кусочки ананаса и все, что подскажет ваша фантазия.

Кстати, интересный вариант - если вы добавили в крем ананас, то сироп от него прокипятите, добавьте чуть сахару, растворите в нем быстрорастворимый желатин - на стакан сиропа 1 ч.л. - залейте в плоскую посуду и поставьте застывать.

Потом в прослоенный рулет добавьте кусочки этого желе.

То же самое можно сделать и с кусочками мармелада, и с желе из вишни, смородины.

Можно взбить сливки высокой жирности (не менее 33%) с сахарной пудрой и наполнителями.

Можно сливочное масла взбить с сахарной пудрой и свежими сырыми яйцами (качество которых не вызывает ваших подозрений) и растопленным шоколадом.

Можно просто взбить густую сметану 100гр, сахарную пудру 100гр и сливочное масло 100гр с 2 сладкими творожными ванильными сырками.

Можно взбить сливочное масло и измельченной халвой и прожаренными орешками.

Можно сварить ганаж - крем из густых сливок и растопленного шоколада.

Теперь осторожно раскрутите рулет, промажьте его кремом, положите наполнители.

Можно в центр положить целый банан или длинные брусочки мармелада, пастилы, свежие ягоды или фрукты.

Если вы скрутите сразу же, то получите длинный (по ширине противня) рулет и второй такой же.

А вот если вы любите более толстенький и пропитанный, то сделайте из двух рулетов один - закрутили первый и верх смажьте снова кремом и продолжайте накручивать на него второй рулет.

Края обрежьте - они все равно получатся чуть пропеченнее, чем весь корж, и отдайте самому нетерпеливому из окружающих.

Сверху посыпьте сахарной пудрой или залейте шоколадной глазурью, нарезайте и...принимайте комплименты, неразборчивые, потому как рты рулетом набиты)))))

 

Обновлено для 23.02.2011 16:33
 

Наши друзья

Реклама


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)