Sunday 28th of October 2012

logo

Царская уха - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
21.05.2009 11:11

Есть такая поговорка - "Уха из петуха!"

Это великолепное первое блюдо !

Под царскую уху можно собирать гостей !

Меня научили готовить ее в Томске.

Правда, там она еще и на костре варилась - вообще незабываемо !!!

Если необходимо поднять жизненный тонус, допустим, после болезни, после стрессов с потерей аппетита - ешьте царскую уху !

Начинаем готовку с того, что ставим бутылочку хорошей водки в холодильник - без этого уха не уха)))

 

 

 

 



Желательна домашняя жирная курочка.

 

Варим красивый прозрачный бульон .

Сваренное мясо вынимаем, жир, плавающий сверху снимаем - в самом бульоне его и так хватит.

Мясо используем в других блюдах.

С этого момента огонь под нашей кастрюлей едва-едва виден. Бульон не кипит, а томится...

 

 



Теперь в готовый бульон кладем свеженьких потрошенных карасиков.

Если вы их выловили только что, то чешую снимать не нужно, только животик выпотрошите.

Чешуя расплавится в бульоне полностью и придаст бОльшую клейкость ухе.

Минут через 20 вынимаем карасиков, пусть их скушает кошка (я люблю их за сладость, но не люблю за костлявость).

В уху закладываем голову и хребет крупной рыбы, у меня это 2,5-килограммовый карп.

Филе я съем отдельно, а эти запчасти пойдут для навара.

И закладываем вместе с головой целую луковицу, целую морковку и пучок укропа и петрушки, связанный ниткой.

Варим уже подольше, минут 30.

В конце варки солим по вкусу.

Вынимаем голову и хребет. Отдайте любителям пообсасывать косточки.

А в нашу уху последняя закладка - последний штрих.

Кладем кусок благородной рыбы - семги, форели.

Эта рыбка уже останется в ухе до победного уничтожения.

Заметьте, специй я не кладу принципиально ! Уха настолько ароматна, что малейшая перчина может все испортить.

Из готовой ухи вынимаем лук, морковку и зелень.

В тарелку наливаем только навар, посыпаем зеленью и кладем кусочек рыбы.

Золотистая, жирная, под запотевшую рюмочку....

Ваши мужья должны мне памятник поставить после отведывания ухи)))))

ЗЫ. Если у вас проблемы с пищеварением (желчный пузырь, поджелудочная железа), то такой навар нужно заесть парой таблеточек фермента.

 

Обновлено для 20.02.2011 17:08
 

Кушать подано!

Наши друзья

Реклама


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)

Мойка угловая и blanco мойка дмитровский ; Недорогие кухни из пластика - кухни из пластика . ; Раздвижные стеклянные перегородки помогут вам правильно. Стеклянные раздвижные офисные перегородки .