Monday 02nd of September 2013

logo

Home Заготовки на зиму Заготавливаем баклажаны
Заготавливаем баклажаны - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
20.05.2009 13:13

Теперь очередь за баклажанами.

Я заготавливаю их в основном мороженным способом - отвариваю, под гнет, а потом в морозильную камеру.

Но зимой и салатов хочется, и соленых баклажанов.

Вот несколько рецептов.

 

 

 

 


САЛАТ "ДЕСЯТКА"

По 10 штук баклажан,

 

помидор,

сладкого перца,

моркови,

лука.

Зелень.

Порезать овощи кубиками, морковь потереть на терке.

Баклажаны посолить, через час отжать.

Все овощи обжарить по отдельности.

Смешать, всыпать зелень.

По вкусу посолить, поперчить, влить 3 ст.л. 9% уксуса.

Разложить по поллитровым банкам. Стерилизовать час.

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ

2 кг синих очистить от темной кожицы, порезать тонкой соломкой.

Опустить на 3 минуты в кипящую воду, вынуть при помощи дуршлага.

4 красных сладких больших перчин, 0,5 кг репчатого лука порезать тоже соломкой.

Смешать, выдавить 2 головки чеснока.

Добавить 1 ст.л. без верха соли,

2 ст.л. сахара,

100гр 9% уксуса,

130 гр растительного масла.

Перемешиваем в эмалированной миске, оставляем в кухне на столе на сутки - прокваситься.

Раскладываем по 0,5л банкам и стерилизуем 15 минут.

 

БАКЛАЖАНЫ "ГРИБОЧКИ"

5 кг баклажан нарезать кубиками, бросить в кипящую воду, варить 5 минут, процедить и отжать.

В глубокой сковороде раскалить 0,5 л растительного масла, добавить баклажаны, помешивая жарить 3 минуты, стараясь, чтобы все кубики обработались маслом.

В конце добавить 2 головки измельченного чеснока и 1 острую перчинку тоже измельченную.

Залить маринадом - на 2,5 л воды 1/2 стакана соли и 1 стакан 9% уксуса.

Сразу же закатать в стерильные банки и укутать до полного остывания.

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Приготовить насыщенный рассол (в нем должно плавать сырое яйцо).

Баклажаны отварить целиком до мягкости.

Вынуть, надрезать вдоль и положить под груз на ночь.

Посыпать каждый внутри черным молотым перцем, толченым чесноком и плотно уложить в эмалированную или стеклянную емкость, перекладывая зеленью укропа и петрушки.

Приготовить свежий рассол - на 1 л воды 1 ст.л. соли, перец горошек.

Прокипятить его и охладить. Залить баклажаны, сверху поставить гнет и держать в холодном месте.

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ БЫСТРЫЕ

Баклажаны проварить 7-10 минут в кипящей воде.

Наколоть вилкой и положить на ночь под гнет.

Сделать в баклажанах много мелких прорезей, в которые вложить по кусочку чеснока.

Сложить в эмалированную или стеклянную емкость, залить прокипяченным и охлажденным рассолом на 1 л воды 2,5 ст.л. соли.

Поставить сверху гнет и в холодное место.

Готовы через 10 дней.

 

Обновлено для 05.03.2011 08:40
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)