Sunday 08th of September 2013

logo

Home Вторые блюда мясные Домашние котлеты
Домашние котлеты - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
19.05.2009 09:39

Котлеты жарят все!

Только у каждой хозяйки они разные.

Кто-то любит в сухарях, кто-то в муке.

Кто-то из смешанного фарша, кто-то предпочитает из одного сорта мяса...

Словом, "сколько хозяек, столько ...котлет")))

Я описываю свои домашние котлеты!

 

 

 

 


Мясо берем двух-трех сортов , лучше телятину, треть от ее веса курятины и треть жирной свинины.

 

Сало без мяса я в фарш не кладу, часть его вытапливается, котлета может получиться сухой.

Самый лучший фарш - рубленый.

Удобнее чуть охладить мясо, нарезать поперек волокон тонкими ломтями, потом соломкой, потом поперек мелкими кусочками.

И теперь широким ножом порубить еще мельче.

Не хотите возиться - пропустите мясо через мясорубку.

Добавьте на 700гр мяса 1 крупную луковицу, 3-4 зубчика чеснока и ломоть хлеба без корок размером с ладонь , смочив предварительно в сливках или молоке, - так же пропустите в мясорубке.

Если вы мясо рубили, то лук натрите на крупной терке, чеснок мелко порубите, а хлеб просто разомните в руках.

Если в фарше преобладает курятина, то очень вкусно луковицу предварительно поджарить, а потом в мясорубку!

Теперь посолите и поперчите по вкусу и начинайте вымешивать фарш.

Набирайте его в ладонь и с размаху кидайте обратно в миску.

Так делайте подольше, чтобы фарш уплотнился, стал упругим.

Если вы добавите яйцо, то котлеты получатся более плотными и жесткими, чем без него.

В рецептах отдельно указывается необходимость добавки яйца.

Домашние же я готовлю без него.

Теперь пробуем фарш на соль.

Маленький кусочек фарша разминаем в лепешку и поджариваем на сковороде.

Пробуем на соль-перец.

Корректируем, если нужно.

Лепим мокрыми руками котлеты - чуть плоские, край с одного конца закруглен, с другого чуть заострен.

Панируем в сухарях, или в муке, или с натертом черством хлебе, или в кукурузной муке.

Жарим на среднем огне, стараясь, чтобы корочка подрумянилась, не подгорела, а в середине мясо успело прожариться.

Я сначала обжариваю до корочки, потом накрываю крышкой, и котлеты "доходят" до готовности.

Можно обжарить, а потом довести до кондиции в духовке, но это в случае большого количества котлет.

Без хлеба котлеты получаются плотными, слишком мясными. А хлеб делает фарш сочным и приятно рыхлым.

 

Обновлено для 25.11.2012 15:09
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)