Tuesday 10th of September 2013

logo

Home Вторые блюда мясные Пряная свинина с рисом по Похлебкину
Пряная свинина с рисом по Похлебкину - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
15.05.2009 13:57

Это как бы вариация с восточным оттенком.

Мясо получается нежное, просто тающее во рту!

А рис прекрасно дополняет и украшает жаркое!

 

 

 

 


Свинина подойдет только свежая, не размороженная. Лучше кусочек шеи с прожилками сала или мясной грудинки без косточек.

 

Сначала приготовим маринад - в блюдце смешаем 1 ч.л. крупной соли,

2 ч.л. сахара,

4 измельченных зубчика чеснока,

2 ст.л. свежего натертого имбиря,

по 1/2 ч.л. бадьяна, молотой гвоздики, фенхеля, белого перца, на кончике ножа корицы (или 2 ст.л. готовых китайских специй в порошке).

Добавляем 2 ст.л. соевого соуса,

2 ст.л. красного сухого вина.

Эта пропорция на 700-800гр мяса.

Делам глубокие прорезы вдоль волокон мяса.

Треть маринада вкладываем в эти разрезы, остальным натираем все мясо.

Укладываем в эмалированную или стеклянную тару, плотно придавливаем крышкой и каким-нибудь грузом и на сутки в холодильник.

Через сутки обмазываем мясо выделившимся из него соком, укладываем в глубокую сковородку, посыпаем чуть раздавленными зернами кардамона и ставим в разогретую до 200 градусов духовку.

Запекаем до готовности (прокол в мясе дает прозрачный, а не красный, сок), часто поливая выделившимся соком. В конце запекания прикрываем фольгой, чтобы мясо сверху не обгорело.

Пока жаркое доходит до кондиции, готовим гарнир.

Длинный рис приличного качества промываем в нескольких водах.

Заливаем холодной водой в пропорции 1 стакан риса и 1,5 стакана воды. Солим.

Ставим на сильный огонь. Варим под крышкой по Похлебкину -

7 минут в момента закипания на сильном огне,

3 минуты на среднем,

2 минуты на малом.

Выключаем огонь и 12 минут настаиваем, не снимая крышку.

Обжариваем на растительном масле луковицу и морковь - порезаны кубиками - добавляем шампиньоны, прожариваем до готовности.

Солим соевым соусом по вкусу.

Смешиваем рис и жареные грибы, прогреваем на маленьком огне под крышкой.

Теперь горячим рисом плотно набиваем рюмочку, утрамбовываем ложкой.

Переворачиваем рюмочку на сервировочную тарелку - получается красивая пирамидка гарнира)))

 

Обновлено для 11.03.2011 18:12
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)