Monday 23rd of September 2013

logo

Home Закуски мясные "Копченая" свиная ножка
"Копченая" свиная ножка - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
15.05.2009 08:22

Есть такая приправа - "Жидкий дым" называется.

В больших количествах это вредная вещь.

А вот немного, да изредка, вполне можно себе позволить.

Тем более, что мясо и рыба получаются с "дымком", как будто с костра!

 

 

 

 


От передней ножки молодой свиньи отрезаем ту часть, которая ниже коленного сустава - это пойдет на холодец.

 

Оставшуюся плечевую кость с мясом освобождаем от кожи и лишнего жира, оставляя лишь тонкий слой сала.

Готовим начинку - измельченный чеснок, черный перец, сладкая сухая паприка, немного жгучего красного перца.

Все это смешиваем в произвольной пропорции, разводим 1-2 чайными ложками "Жидкого дыма".

Она и дает мясу, рыбе, салу привкус копчености!

А паприка придаст аппетитный копченый цвет!

Вдоль кости делаем тонкие разрезы, начиняем их этими приправами.

Все мясо тоже натираем ими.

Солить не надо, если вы будете мариновать 2-3 суток, то слишком много сока вытянет соль, мясо не будет таким сочным, как хочется.

Посолим в процессе запекания.

Заворачиваем в пергаментную бумагу или фольгу.

Храним в холодильнике, каждый день поворачивая мясо на другой бок.

Готовый вариант будет в субботу))))

Все то же самое вы можете проделать с любым куском свинины, пригодной для запекания.

Да и шашлык без костра, на сковородке, тоже неплох с такой приправой)))

 

 

 

Обновлено для 07.03.2011 10:03
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)