
"Голуби" из курятины или печени - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой |
![]() |
![]() |
![]() |
Автор: Administrator |
13.05.2009 10:23 |
Каждое старинное блюдо имеет, что о себе рассказать.
Есть и у ГОЛУБЦОВ, только не у тех, которые в капустные листья заворачиваются, они как бы потомки ЭТИХ.
Выращивали специальные породы, мясистые да крупные. Но вот с салом голубиным получался прокол - не росло оно на хилых косточках. Вот и готовили голубиные тушки, завернув в тонкие ломтики свиного сала. Простой люд же не мог позволить себе ни голубя, ни толстого розового сала. Но "голь на выдумку хитра"! Появились "голубцы" и у пахаря, и у плотника. Потроха были доступны во все века. Да и курятина не была дефицитом. А "голубцы" получались из них такие, что позавидовали бы императоры))))
![]()
"ГОЛУБИ" ИЗ КУРЯТИНЫ Куриное филе режем на 6 пластов, каждый отбиваем, солим-перчим.
![]()
Готовим фарш - заранее замоченные сухие грибы отвариваем до готовности, процеживаем и обжариваем с кубиками лука. Солим. В куриную отбивную заворачиваем ложку грибного фарша, чтобы получился толстенький рулетик. Укреплять его ничем не нужно, так и кладите в глубокую сковородку. Теперь соус - трем на крупной терке большое сладкое яблоко. Давим 2 зубчика чеснока. Размешиваем яблоко и чеснок со стаканом кефира и полстаканом грибного отвара. Подсаливаем соевым соусом или просто солью. Всыпаем сухой базилик. Заливаем голубчики, закрываем сковородку крышкой и ставим в духовку на 200 градусов минут на 40-50. Очень вкусно и необычно! Пробуйте, не пожалеете!
"ГОЛУБИ" В СЕТКЕ (на верхней фотографии) Есть и у свиньи, и у барана внутренняя прослойка сала, так называемая "сетка" или "сальник". В магазине он бывает редко, я лично никогда не видела, но люди рассказывали, что покупали и там. Спросите на рынке, вам не откажут. Купите там же и телячью печень, и кусочек постной свининки. Сальник (полкилограмма) замочите в холодной воде минимум на час, чтобы вышла лишняя кровь. Потом тщательно промойте под холоднйо проточной водой. Он готов к действию! 300 граммов телячьей печени порежьте крупными кусками, обваляйте в соли и муке и обжарьте до золотистой корочки. Теперь добавьте кубики луковицы и жарьте на небольшом огне до полной готовности печени. Пропустите через мясорубку жареную печень с луком, 100 граммов постной сырой свинины, 100 граммов сырой телячьей печени. Вбейте сырое яйцо, посолите фарш и добавьте специи по вашему вкусу. Очень рекомендую тертый мускатный орех - отлично оттеняет вкус! Расстелите сальник на доске, разреэьте на квадраты примерно по 10-15 см сторона. На угол кладите столовую ложку фарша и заворачивайте в виде голубцов. Вот так...
![]()
Обжарьте голубцы на сухой сковородке на сильном огне, чтобы немного вытопился жир. Сложите на противень. На вытопленном жире поджарьте много лука - 3 большие луковицы, порезанные полукольцами. Выложите на голубцы. Поставьте на 20 минут в духовку на 220 градусов. Затем выключите огонь и оставьте голубцы еще на 20 минут в духовке. Подавайте с вареной картошкой и обязательно с овощами - свежими или солеными! Вкусно и в холодном виде - эдакий печеночный паштет в аппетитной сальной сеточке! А если вам не хочется возиться с каждым голубчиком по отдельности, то выстелите сальником глубокую сковородку, чтобы края его свешивались наружу, заполните фаршем, накройте краями сальника и запеките до готовности в духовке.
Когда остынет, переверните - получите отличный паштет!
|
Обновлено для 02.03.2011 15:39 |
Полезности
Реклама
Лента новостей
Наша рассылка

© Поваренок с поварешкой
.Все права защищены (совесть - лучший контролер!)