Monday 09th of September 2013

logo

Home Вторые блюда мясные "Голуби" из курятины или печени
"Голуби" из курятины или печени - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
13.05.2009 10:23

Каждое старинное блюдо имеет, что о себе рассказать.

Есть и у ГОЛУБЦОВ, только не у тех, которые в капустные листья заворачиваются, они как бы потомки ЭТИХ.

В старину знать лакомилась голубями.

Выращивали специальные породы, мясистые да крупные.

Но вот с салом голубиным получался прокол - не росло оно на хилых косточках.

Вот и готовили голубиные тушки, завернув в тонкие ломтики свиного сала.

Простой люд же не мог позволить себе ни голубя, ни толстого розового сала.

Но "голь на выдумку хитра"!

Появились "голубцы" и у пахаря, и у плотника.

Потроха были доступны во все века.

Да и курятина не была дефицитом. 

А "голубцы" получались из них такие, что позавидовали бы императоры))))

 

 

 

 

 


 

"ГОЛУБИ" ИЗ КУРЯТИНЫ 

Куриное филе режем на 6 пластов, каждый отбиваем, солим-перчим.

 

 

 

 Готовим фарш - заранее замоченные сухие грибы отвариваем до готовности, процеживаем и обжариваем с кубиками лука. Солим.

В куриную отбивную заворачиваем ложку грибного фарша, чтобы получился толстенький рулетик.

Укреплять его ничем не нужно, так и кладите в глубокую сковородку.

Теперь соус - трем на крупной терке большое сладкое яблоко.

Давим 2 зубчика чеснока.

Размешиваем яблоко и чеснок со стаканом кефира и полстаканом грибного отвара.

Подсаливаем соевым соусом или просто солью.

Всыпаем сухой базилик.

Заливаем голубчики, закрываем сковородку крышкой и ставим в духовку на 200 градусов минут на 40-50.

Очень вкусно и необычно! Пробуйте, не пожалеете!

 

"ГОЛУБИ" В СЕТКЕ (на верхней фотографии)

Есть и у свиньи, и у барана внутренняя прослойка сала, так называемая "сетка" или "сальник".

В магазине он бывает редко, я лично никогда не видела, но люди рассказывали, что покупали и там.

Спросите на рынке, вам не откажут.

Купите там же и телячью печень, и кусочек постной свининки.

Сальник (полкилограмма) замочите в холодной воде минимум на час, чтобы вышла лишняя кровь.

Потом тщательно промойте под холоднйо проточной водой. Он готов к действию!

300 граммов телячьей печени порежьте крупными кусками, обваляйте в соли и муке и обжарьте до золотистой корочки.

Теперь добавьте кубики луковицы и жарьте на небольшом огне до полной готовности печени.

Пропустите через мясорубку жареную печень с луком, 100 граммов постной сырой свинины, 100 граммов сырой телячьей печени.

Вбейте сырое яйцо, посолите фарш и добавьте специи по вашему вкусу. Очень рекомендую тертый мускатный орех - отлично оттеняет вкус!

Расстелите сальник на доске, разреэьте на квадраты примерно по 10-15 см сторона.

На угол кладите столовую ложку фарша и заворачивайте в виде голубцов.

Вот так...

 

 

 

Обжарьте голубцы на сухой сковородке на сильном огне, чтобы немного вытопился жир. Сложите на противень.

На вытопленном жире поджарьте много лука - 3 большие луковицы, порезанные полукольцами.

Выложите на голубцы.

Поставьте на 20 минут в духовку на 220 градусов. Затем выключите огонь и оставьте голубцы еще на 20 минут в духовке.

Подавайте с вареной картошкой и обязательно с овощами - свежими или солеными!

Вкусно и в холодном виде - эдакий печеночный паштет в аппетитной сальной сеточке!

А если вам не хочется возиться с каждым голубчиком по отдельности, то выстелите сальником глубокую сковородку, чтобы края его свешивались наружу, заполните фаршем, накройте краями сальника и запеките до готовности в духовке.

Когда остынет, переверните - получите отличный паштет!

ЗЫ. Если взять сальник, ливер и печень от молодого барашка, то получится национальное молдавское блюдо ДРОБ ))))

 

Обновлено для 02.03.2011 15:39
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)