Thursday 26th of September 2013

logo

Фаршированная рыба - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
28.12.2008 10:00

Давайте нафаршируем классическую рыбу - щуку!

 

 

Нам понадобится все, что вы видите на снимке, 2 часа времени, острый нож и терпение)))) Остальное, честное слово, не так уж и сложно))))

 

 

 

Щука килограммовая, очищенная от чешуи, потрошеная через разрез в районе головы. Животик и спинку не резать ни в коем случае!
Приступаем.
Режем кубиками 2 луковицы и жарим в растительном масле до золотистого цвета.
Замачиваем в воде ломоть хлеба. Классически вместо хлеба должна быть маца (пресная лепешка)


У рыбы отрезаем голову, вынимаем жабры, откладываем ее в сторону.
Разрезаем тушку на ровные кусочки шириной в 1,5-2 см.
Из каждого кусочка, помогая себе ножом, вырезаем мякоть вместе с кусочком позвоночника. Затем отделяем мясо от костей. Получается вот такая заготовка.

 

 

 

В широкую кастрюлю кладем рыбьи косточки, кольца репчатого лука, кружки моркови и свеклы. Заливаем водой и варим на небольшом огне. Соль и сахар добавляем по вкусу, должен быть солено-сладкий яркий вкус. Чуть подкисляем уксусом или лимонным соком.
Тем временем готовим фарш.
Пропускаем через мясорубку ДВАЖДЫ мякоть, жареный лук, хлеб или мацу, добавляем специи, соль-сахар и яйцо. Хорошо выбиваем фарш о дно миски.
Теперь непосредственно фаршировка.
Мокрыми руками лепим котлетку, вставляем ее в колечко щучьей кожицы, прихлопываем, чтобы фарш заполнил все пространство кожи -понятно объяснила?
Получаем вот такую вестчь)))

 

 

 

Алый отвар кипит...
Осторожно, стараясь не помять, укладываем в него куски рыбы.
Если фарш остался, то вкладываем его в голову щуки и погружаем туда же. Рыба не должна быть полностью погружена в воду, примерно на половину.
Огонь делаем поменьше- рыба должна чуть видно кипеть. Ставим таймер на 1 час на каждый килограмм рыбы. Ждем...

 

 

 

Через положенное время вынимаем готовую фаршированную рыбу на блюдо, отвар процеживаем и выливаем на нее. Желатин добавлять не нужно, холодец застынет и так)))
Красота???)))

 

А эта заливная щучка фарширована "чулком" , то есть целиком.

Мастер-класс по подготовке рыбы к фаршировке смотрите здесь!

 

 

 

Потом отварена как в классическом рецепте, охлаждена, а уж потом порезана на порционные ломтики и залита овощным желе (для прочности, если будете подавать не целым блюдом, а кусочками, в отвар добавьте желатин или агар-агар. Если планируете подавать целым блюдом, то застынет и без желатина, просто желе получится нестойким и более нежным)

 

 

 

 

А вот праздничный способ подачи фаршированной рыбы.

 

 

Обсудить Фаршированную рыбу в форуме!

 

 

Обновлено для 25.03.2011 10:38
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)