Sunday 03rd of March 2013

logo

Home Пирожные Эклеры, шу и профитроли (заварные пирожные)
Эклеры, шу и профитроли (заварные пирожные) - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
02.05.2009 09:15

Популярнейшее пирожное из заварного теста совсем не так сложно в приготовлении, как может казаться!

Если в двух словах объяснить разницу в названиях этих воздушных булочек, то это так...

Эклер - продолговатое пирожное чаще с заварным кремом, сверху покрытое растопленным шоколадом,

шу - круглая булочка, верхушка которой срезана, а сама серединка наполнена взбитыми сливками или загущенной сметаной, на которую "нахлобучена" срезанная верхушка,

профитроли - маленькие, 2-3 см в диаметре, заварные булочки, которые можно наполнить любым кремом, или несладкой начинкой, а можно подать к бульону (блюдо так и называется "консоме (концентрированный бульон) с профитролями") или к салату.

Попробуйте...

 

 

 

 


Положите в кастрюльку 100гр сливочного масла, влейте стакан воды.

 

Доведите до кипения.

Как только все масло растопится, быстро всыпьте полный стакан и еще одну столовую ложку муки.

Тут же быстро начинайте мешать ложкой, заваривая муку. 

Тесто станет однородным и соберется в комок, свободно отставая от стенок кастрюльки.

Снимите с огня и остудите.

По одной вбейте 5 яйц следующим образом.

Введите одно яйцо - энергично взбейте тесто до полной однородности.

Только после этого вводите следующее яйцо, снова взбейте.

И так все яйца.

Вы получите тесто, похожее на густую сметану.

При помощи кондитерского шприца или просто чайной ложкой выложите кучки теста на чуть-чуть смазанный противень.

Поставьте в максимально разогретую духовку и не открывайте дверку духовки, пока пирожные не увеличатся в размерах и не подрумянятся.

Допеките до готовности - постучите по пирожному, оно должно отозваться "пустым" звуком - и выложите на деревянную поверхность.

 

 

 

Сварите крем-Шарлотт .

1/3 стакана молока или питьевых сливок

стакан сахара

1 яйцо доведите до кипения при постоянном помешивании (смесь легко пригорает, поэтому не отходите от кастрюльки!)

Охладите.

Взбейте 200гр сливочного масла и по 1 столовой ложке вбейте заваренный крем.

Добавьте ванильный сахар или ложку коньяка.

Для детей сливочное масло замените растертым и взбитым с заварной частью творогом. 

 

Заварные удобнее начинять кремом при помощи шприца. Видите на верхней фотографии - в заварном отверстие от шприца.

Можно сделать несколько разных кремов, или ароматизировать крем разными отдушками. 

 

Можно отсадить круглые булочки в виде венка - тогда они сольются боками в один "веночек".

Если аккуратно срезать верхнюю часть этого венка, начинить кремом, получится симпатичный заварной тортик

 

Начинки для закусочных эклеров приведены ВОТ ЗДЕСЬ

Обновлено для 26.03.2011 16:09
 

Кушать подано!

Лента новостей

Реклама


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)

Готовимся к школе: игрушки почтой для детей от 2 лет! ; Автономная газификация объектов - автономная газификация . Газифицируем быстро и недорого. ; Яхт курсы, обучение управлению яхтой. Обучение на капитана, курсы яхты . ; Набор Лазерное шоу: ростовая кукла . Ищете куклу?