Saturday 07th of September 2013

logo

Home Запеканки Баклажанная запеканка с мясом
Баклажанная запеканка с мясом - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
28.04.2009 09:25

Это блюдо готовят и в Молдавии, и в Греции, и в других странах, в кухнях которых присутствуют баклажаны.

Уж очень хорошо они сочетаются с мясом, особенно с бараниной.

 

 

 


Молдавский рецепт .

6-7 небольших молоденьких баклажана разрезаем вдоль на половинки.

Вырезаем мякоть, оставляя по стеночкам слой примерно в 3-4 мм.

Присаливаем и серединку баклажанов, и отдельно мякоть.

Оставим их на часик - пусть выделится сок, с ним уйдет горечь.

Тем временем обжариваем граммов 200 фарша из баранины на сухой сковороде (жир мясо даст само).

Солим чуть-чуть, перчим черным перчиком, добавляем раздавленный зубок чеснока.

Когда мясо будет готово, добавляем мелко порезанные луковицу, морковь, 2 помидоры без кожицы, промытую и отжатую мякоть баклажан.

Протушиваем до готовности овощей. Корректируем соль и остроту. Можно еще раз добавить чесночка и зелени петрушки.

Баклажановые лодочки тоже промываем от соли и горечи, отжимаем и начиняем фаршем.

Дно глубокой сковороды или формы для торта смазываем растительным маслом и сплошь покрываем ломтиками помидор, порезанными в полсантиметра толщиной.

Укладываем баклажаны.

Теперь соус - на сухой сковороде обжариваем до появления орехового запаха 1 ст.л. муки.

Заливаем 0,5 стакана молока, вливая его тонкой струйкой и все время помешивая.

Как только заварится погуще, снимаем с огня, приправляем солью, тертым мускатным орехом, 1 взбитым яйцом и 100граммами тертого твердого сыра.

Выливаем соус на баклажаны и ставим в духовку на 180 градусов примерно на 40-50 минут.

Если сыр будет очень быстро зарумяниваться, прикроем крышкой или фольгой.

 

 

Подаем к столу горячими, гарнируя ломтиками запеченых помидор.

 

МУСАКА (более жирное блюдо, чем по-молдавски)

 

1 кг баклажан порезать кружочками, посыпать солью и оставить на 30 минут "пустить слезу".

Затем отжать и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Форму натереть чесночком, смазать маслом.

Выкладывать слоями баклажаны,

кружочки помидорок,

обжаренный с луком мясной(можно грибной) фарш,

слой натертого сыра типа "Российского",

естественно соль и перец по вкусу.

Снова те же слои пока не заполнится форма.

Сверху густо засыпать сыром.

Запекать при 200 градусах минут 30-40.

Резать в теплом виде.

Подавать с большим количеством свежего хлеба, так как самое вкусное - подливка от запеканки)))))

 

Обновлено для 28.02.2011 11:17
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)