Tuesday 26th of June 2012

logo

Home Соусы Соус а-ля майонез
Соус а-ля майонез - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
26.04.2009 17:07

В постные дни без майонеза скучновато.

Продается готовый соус, но можно приготовить и самим.

 

 

 

СОЕВЫЙ МАЙОНЕЗ

1/2 стакана сухого соевого молока

1 стакан кипяченой воды

1 стакан дезодорированного растительного масла

1 стакан оливкового масла холодного отжима

1 ч. ложка сахара

1/2 ч. ложки соли

1-2 ч. ложки горчицы

перец по вкусу

1 ст. ложка уксуса.

Растворите соль в половине столовой ложки воды и соедините с уксусом.

Сухое соевое молоко залейте горячей водой, размешайте (лучше миксером) и дайте постоять 15-20 минут.

Попробуйте, если вкус не совсем "молочный", добавьте еще ложку сухого соевого молока.

Затем добавьте сахар и взбейте миксером (лучше блендером со специальной коктейльной насадкой) в течение нескольких минут.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте растительное и оливковое масло.

В конце добавьте уксусно-солевой раствор, горчицу и перец.

Взбивается в достаточно крепкую эмульсию.

Если же получится слишком жидко, можно добавить немного свеже-заваренного на воде крахмала.

 

ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ

2 ч.л. готовой горчицы растираем с 1 ч.л. сахарной пудры,

маленькими порциями добавляем 100 граммов растительного масла и 1/2 ч.л. свежевыжатого лимонного сока.

Соль в конце по вкусу.

ВТОРОЙ ВАРИАНТ

1ст.л. муки обжариваем на сухой сковороде до появления нежно-сливочного цвета и орехового запаха.

Снимаем с огня и небольшими порциями вливаем кипяток, помешивая, чтобы не образовалось комков, до консистенции густой сметаны.

Ставим снова на небольшой огонь, варим 10-15 минут, солим-перчим по вкусу.

Охлаждаем.

Растираем 100 граммов растительного масла с 1 ч.л. готовой горчицы,

втираем маленькими порциями мучную заправку и 1 ст.л. 5% уксуса или лимонного сока.

Обновлено для 26.06.2011 15:15
 

Кушать подано!

Наши друзья

Реклама


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)

Котлы дон кс т 16. Твердотопливный отопительный котел дон .