РЫБНЫЙ СОУС

Отварную рыбку в количестве 300граммов, треску или хек, или минтай (более благородную и дорогую рыбу лучше съесть куском))) размять вилкой или пропустить через блендер, мясорубку, чтобы получилось однородное пюре.

Растереть с 1 ст.л. хрена,

1 ст.л. кетчупа,

1/2 ч.л. лимонного сока,

посолить по вкусу.

СОУС ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ САРДИН

Из рыбы вынуть все косточки, протереть через сито.

Добавить 1 ч.л. горчицы,

1 ч.л. сахара,

2 небольших маринованных огурца, натертых отдельно на мелкой терке, отжав из них лишнюю жидкость.

Растереть 2 вареных желтка с 2 ст.л. рубленной петрушки, втереть в соус.

СОУС ИЗ КИЛЬКИ

250 граммов кильки пряного посола почистить от хребтов и внутренностей, измельчить в однородную массу, растереть с

1 ч.л. горчицы,

1/2 ч.л. сахара,

1 измельченным зубчиком чеснока.

Втереть в эту массу 1/3 стакана оливкового или другого растительного масла.

Это соус отлично подходит для

СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ БЕЗ МАЙОНЕЗА

Трем на крупной терке 2 вареных картофелины, укладываем на плоскую тарелку.

Следующий слой - мелкопорезанная луковица, ошпаренная кипятком.

Затем слой килечного соуса.

2 вареных яйца, натертых на крупной терке.

1 тертая вареная морковка.

2 тертых свежих яблока иил 1 крупный свежий огурец, тоже натертый на крупной терке, не забыв потом отжать лишний сок.

Полностью обмазываем весь салат килечным соусом.

Теперь обкладываем тертой вареной свеклой.

Чуть сбрызгиваем растительным маслом.

Попробуйте - ничуть не хуже, нежели с майонезом.

СОУС С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ

Жирную копченую рыбу разделываем на филе,

150 граммов ее растираем в миске с 4 желтками,

постепенно вливаем по очереди по полчайной ложке растительного масла (всего 2 ст.л.)

и 5% уксуса(всего 1/3 стакана) или 2 ст.л. лимонного сока,

и 1 ч.л. сахара.

Рыбные соусы хороши не только к рыбе, картофельному салату, но и просто намазанные на хлеб или тост, ими отлично фаршируются яйца, отварные овощи и листья салата или цикория.