Thursday 28th of June 2012

logo

Home Соусы Белый основной соус
Белый основной соус - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
26.04.2009 16:43

Основа - соус классический Бешамель.

Готовится на воде, молоке, мясном, овощном или рыбном бульоне.

Смотря к какому блюду предназначен соус.

 

В жидкой части прокипятить мелконарезанный репчатый лук и лавровый лист в течении 5 минут.

Пусть постоит еще 15 минут и процедите его.

На сливочном масле обжарьте ложку-две муки.

Все время помешивайте и жарьте до появления золотистой окраски и своеобразного орехового запаха.

Быстро, но небольшими порциями и все время размешивая, влейте наш процеженный бульон и вскипятите соус, посолите.

Основа готова. Теперь творите.

Яичные желтки взбить со сливками, влить соус Бешамель. Довести до кипения, помешивая. Не кипятить !!!

Грибы пожарить до готовности, влить тонкой струйкой Бешамель и сливки, проварить несколько минут, помешивая.

К основному соусу добавить поджаренный лук, зелень петрушки и наструганный хрен - к буженине идет как песня!!!

К 2 стаканам Бешамеля добавить 6 столовых ложек российского или другого твердого сыра, прокипятить до загустения - к рыбе, овощам, протертым супам, яйцам.

Обновлено для 30.08.2009 10:22
 

Кушать подано!

Наши друзья

Реклама


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)

схемы трансформаторной подстанции с ксо 292 ; Интернет бизнес без продаж - дизайнерская одежда интернет магазин .