Thursday 26th of September 2013

logo

Галантин из судака в желе - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
25.04.2009 15:16

Это тоже фаршированная рыба, но...

Другой  рецепт, совсем не такой, как при готовке настоящей гефилте фиш .

Сейчас объясню почему...

Я люблю фаршировать именно судака, а он суховат все-таки.

Напополам с карпом - не привыкла я как-то...

Потом при моем способе из небольшой рыбки получается приличное блюдо, которым гости точно насытятся, не говоря уж о благодарных домашних существах))))

 

 

 

 


 

Судачок граммов на 600-700 чистится от чешуи, срезаются плавники, отрезается голова и через отверстие удаляются внутренности.

 

Рыбу разрезаем вдоль позвоночника, не трогая животик!,отделяем мякоть от хребта.

Кожу с мякотью раскладываем на доске и срезаем с нее все мясо, оставляя на коже небольшой слой мяса, примерно с полсантиметра.

Поджариваем большую луковицу на растительном масле .

Замачиваем кусок белого хлеба в сливках (у меня в водичке).

Пропускаем жареный лук, мякоть рыбы, хлеб через мясорубку ДВАЖДЫ.

Добавляем яйцо (в постные дни столовая ложка манки ), специи для рыбы, соль.

Хорошенечко выбиваем фарш об миску.

На разделочной доске раскладываем марлю, смоченную в растительном масле .

На нее кладем рыбью кожу, на половинку ее раскладываем фарш, накрываем другой половинкой, заворачиваем в марлю туго, придавая форму рыбы.

В продолговатой посуде отвариваем рыбью голову, позвоночник, плавники с солью, лавровым листом и перцем. Процеживаем.

Кладем в бульон галантин.

Варим на маленьком огне час с момента закипания.

Остужаем в бульоне.

Затем галантин аккуратно вынимаем из бульона и снимаем марлю.

Нарезаем кусочками в сантиметр толщиной, раскладываем на блюдо.

В бульон вливаем яичный белок с щепоткой соли, доводим до кипения и оставляем.

Белок осядет, и бульон станет прозрачным.

Растворяем в нем желатин по инструкции на пакетике, процеживаем и заливаем рыбу.

 



Украшаем по вкусу морковкой, маслинами и зеленью.

Мой вариант не праздничный, поэтому без украшения)))

Вот такое количество галантина, что вы видите на фото, получилось из маленького судачка)))

 

Обновлено для 31.12.2010 14:02
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)