Friday 06th of September 2013

logo

Квас - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
22.04.2009 12:21

Скоро жарища наступит...

Кваску захочется!

Можно купить готовый сухой концентрат и приготовить так, как написано на коробке.

А мы с вами из сухариков квасок спроворим)))

 


 

 

Сначала пропорции на трех-литровую банку.

400 граммов ржаного хлеба порежем на ломтики и высушим в духовке до состояния сухариков.

Положим их в трехлитровую банку и зальем крутым кипятком в количестве 2 литра .

Всыплем примерно стакан сахара ( кто какой квас любит по сладости).

Когда настой станет просто тепленьким, добавим 15 гр дрожжей (или треть сухих), можно листочки мяты, растолченную клюкву, лимонную цедру.

И пусть стоит, прикрытый марлечкой в теплом месте от 12 часов до суток.

А теперь пробуйте - если есть характерная пена, квасной вкус, то пора уже процедить и разлить по бутылкам.

В каждую бутылку добавьте 2-3 изюминки, плотно закупорьте и еще сутки пусть квас стоит в холодильнике, настаивается.

Оставшуюся квасную гущу не выбрасывайте - добавьте горсть свежих сухариков, сахарку и залейте теплой водичкой - сбродит еще одна порция кваса)))

Внимание - первая порция всегда получается более ядреная и хмельная - дрожжи еще не выбродили как следует!

Можете первую порция сохранить в холодильнике, пока не приготовится вторая порция, а тогда смешать их - отлично получается!!! 

 

Я все время подбирала нужные пропорции на бОльший объем кваса.

Обычно делаю натрехлитровую банку, но выпивается очень быстро, а лето все таки жаркая пора.

И вот опытным путем получила то, что хотела - слегка газированный, не очень сладкий, и в большом количестве)))

С удовольствием делюсь с вами.

 

Загодя сушим сухари!

Булку 900гр Бородинского, или черного тминного, или в Киеве казацкого заварного хлеба режем на ломти, подсушиваем и даже чуть поджариваем в духовке - чем темнее, тем красивее квас.

 



В 2 литрах воды варим полчаса 300гр сушеных яблок и груш и 15 штук листьев с куста черной смородины .

Параллельно с этим кипятим в 12-литровом ведре 8 литров воды.

Остужаем и компот, и кипяток до температуры горячей, но приятной нашему чистому пальцу))))

Смешиваем обе жидкости, отцедив яблоки и листья.

Замачиваем в этом вареве все сухари на 12 часов (я оставляю на ночь)

Утром в сухарный настой комнатной температуры всыпаем 2 стакана сахара и добавляем 15гр прессованных дрожжей (1 ч.л. сухих)

Прикрываем ведро марлей и оставляем на 1-2 суток , периодически помешивая и пробуя на вкус.

У меня в кухне было не критично жарко, поэтому квас сбродил к концу вторых суток.

Если хотите убыстрить, то увеличьте количество дрожжей, но!!!...

В первой порции готового кваса они будут чувствоваться, квас будет хмельной, а потом уже, на второй закваске, все будет как надо. Но это хорошо на малом количестве кваса - подождать второй закваски да смешать оба кваса. Тут же хочется сразу удобоваримого продукта. Правда?

Теперь процеживаем квас через марлю, бережно собирая закваску в чистую посуду с крышкой (поставьте ее в холодильник и потом сможете спокойно, не добавляя дрожжей, а только сухарей и сахара, поставить второе ведро кваса)

Разливаем в пластиковые пищевые бутылки, положив в каждую по 3 шт. изюма - "для брожения приятного"(с))))

Теперь на бочок в холодильник и лучше на двое суток !

Выход - 8 литров кваса!!!

 

PS. Приобрела новый опыт - делюсь)))

Ведро кваса не бродило 4 дня! 

Дрожжи попались неактивные. 

И что делать, сахар жалко, да и 10л кипяченой, настоянной на сухарях воды тоже.

Разлила по бутылкам на 1,5-2 л, в каждую положила по  10 изюмин.

Плотно закрыла и положила на бочок в холодильник.

Через 3 дня начала пробовать - чудесный газированный кисленький квас!

Причем, дальнейшие бутылки еще газированнее и вкуснее!

Так что, медленное "изюмное" брожение поможет вам исправить неудавшийся квас.

Главное, чтобы не появилась плесень на поверхности.

Ну и попробуйте на вкус, если просто невыбродил, но приятный, то смело ставьте с изюмом!

 

Обновлено для 29.03.2011 17:18
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)