Friday 06th of September 2013

logo

Home Закуски овощные Квашеная капуста
Квашеная капуста - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
22.04.2009 11:53

После Покрова квасим капусту в зиму.

Она уже набрала достаточно крепости и сахаристости, чтобы хрустко прокваситься.

Наипервейший источник витаминов на зимнем столе !

 

 

 

 


Шинкуем белокочанную капусту, обобрав поверхностные зеленковатые листья.

 

Для начала возьмем вилок на 2 кг, он быстро съестся, а потом лучше подквасим свеженькой.

Трем на крупной терке большую морковку.

Рассчет соли такой - на 10 кг капусты 100гр соли.

То есть на 2 кг 20гр - это столовая ложка без горки.

Соль возьмем крупную каменную без всяких добавок (от йодированной соли капуста станет мягкой).

Капусту пересыпаем в тазик, добавляем морковку и соль (можно еще посыпать семенами укропа или тмином).

Теперь аккуратными движениями, ни в коем случае не сминая, перемешиваем капусту.

Утрамбовываем капусту маленькими порциями в стеклянную или эмалированную тару, нажимая на слой капусты кулаками до появления сока.

Так послойно вминаем всю капусту, накрываем тарелочкой и ставим груз.

 

 

 

Каждый день протыкаем слой капусты ножом насквозь (чтобы выходили газы).

Держим в теплой кухне.

Со вторых суток уже можно попробовать, не сквасилась ли капустка.

Обычно готова она через трое суток, но сейчас еще тепло (в Киеве), у меня она готова через двое суток.

Как только вкус вам понравился, высыпаем всю капусту в широкий тазик и оставляем на несколько часов для выхода лишней горечи и газов.

Потом складываем в банку или пластиковый контейнер и храним в холодильнике.

Вот на этом этапе капусту можно консервировать - отжать весь сок.

Капусту сложить в литровые банки.

Сок вскипятить, разлить поровну по банкам.

Стерилизовать в кипящей воде литровую банку 15 минут с момента закипания, закатать и перевернуть.

 

Обновлено для 21.02.2011 10:31
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)