Thursday 26th of September 2013

logo

Заливной рыбный торт - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
21.04.2009 18:32

"Какая гадость эта ваша заливная рыба!...Хрену к ней не хватает..."(с)))))

А мы приготовим совсем не гадость, а просто радость))))

 

 

 

 


Варим рыбный бульон из голов, хребтов и плавников крупной рыбы, карпа, судака.

 

Варим по всем правилам - после закипания снимаем пену, дальше уменьшаем огонь, в конце варки кидаем луковицу и морковку, солим, добавляем специи - перчик, лаврушку.

Охлаждаем бульон и процеживаем через сито.

Отвариваем в нем кусочек красной рыбы или карпа, судака, что есть у вас.

Вынимаем и остужаем.

Теперь осветляем бульон (его должно получиться примерно 1,2-1,3л, это зависит от объема формы, в которой будете готовить)- взбиваем яичный белок, вливаем в кипящую уху, варим около 3 минут.

Когда остынет, то процеживаем через марлю - прозрачно получается.

Отливаем 2 стакана бульона , разводим в нем желатин (так, как указано на пакетике с желатином).

В форму выливаем это желе и всыпаем баночку маслин без косточек , предварительно слив тщательно весь рассол.

Как только этот слой застынет, готовим следующий.

Отварную рыбу разбираем на кусочки, вынимая все косточки.

Смешиваем с горстью клюквы.

В еще двух стаканах бульона разводим желатин, смешиваем с рыбой и заливаем следующий слой.

И последний - отварные кольца кальмара и 1 стакан рыбного желе.

Когда весь торт застынет, на несколько секунд окунаем в горячую воду и переворачиваем на блюдо.

Вот теперь-то и понадобится хрен, без него таки невкусно))))

 

Обновлено для 22.02.2011 15:51
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)