Закуски мясные Заливной рулет "Калейдоскоп"
| Заливной рулет "Калейдоскоп" - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой |
 |
 |
 |
| Автор: Administrator |
| 20.04.2009 13:49 |
|
Из домашней курочки особо ничего и не придумаешь - бульон хороший, мясо на котлеты можно прокрутить, а вот тушить жестковато. А заливная домашняя курочка вполне пойдет!
Снимаем курочку с костей, стараясь не повредить кожу. Распластываем на доске мясом вверх... Небольшое отступление - если вы хотите заливного мяса кусочками, то курочку отбейте молоточком для битков, тогда рулеты получатся достаточно рыхлыми, но мясо можно будет почувствовать "на зубок", а если хотите именно рулетиками, то оставьте цельной только кожу, мясо снимите, мясо снимите, пропустите через мясорубку с луком, хорошенько отбейте и равномерно размажьте по кожице. Итак перед нами пласт куриной кожи с отбитым мясом или фаршем.
Посолим его и посыплем специями и чесночком. Взбиваем 4 яйца с 3 столовыми ложками молока и щепоткой соли. Приблизительно делим на 3 части. В первую добавляем 1 ч.л. томатной пасты, во вторую шпинатную пасту (пучок шпината протушить, протереть через сито, добавить чуть кипятка - всплывут зеленые комочки, их собрать и подкрасить яйца), третью оставьте желтой. Испеките 3 тонких омлета на сливочном масле. Сверните их рулетиками, расположите на мясе, скрутите плотный рулет.
Заверните его в салфетку и варите 1,5 часа в бульоне из куриных косточек, посолив его и добавив перчик и лаврушку. Остудите в бульоне. Затем аккуратно разрежьте на кусочки толщиной в полпальца, разложите на блюде и залейте желе из бульона, растворив в нем желатин. Если рулетики будут распадаться ( что бывает с цельным мясом и при нетуго скрученном рулете), то между разноцветными рулетиками просто расположите кусочки мяса, украсив морковкой и петрушкой.
|
| Обновлено для 31.08.2009 16:55 |
© Поваренок с поварешкой.Все права защищены (совесть - лучший контролер!)
Работает на Joomla!.