Monday 09th of September 2013

logo

Ботвинья - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
20.04.2009 12:20

Это старинное кушанье незаслуженно предано забвенью.

В основном его готовят в ресторанах русской национальной кухни.

А зря!

В летнюю жару утомленному, почти обессиленному человеку подают рубиновый отвар с кусочками искристого льда, в глыбами разварной осетрины или семги, с пупырчатыми молоденькими огурчиками, присыпанный зеленым лучком да укропчиком.

А к нему запотевший кувшин кваса да ломоть мягкого хлеба!!!

Да на глазах изумленной публики оживет бедняга в первой же ложки целительной...

 

 

 

 


Эта порция рассчитана для 3 человек.

Начинаем готовить с утречка, чтобы компоненты основательно остыли.

 

И первое, что мы сделаем - поставим в морозилку кипяченую воду в плоской форме - это будет лед!

А в холодильник поллитра окрошечного кваса, или покупного, или самодельного.

В 3 стаканах чуть подсоленной воды отвариваем кусок около 250гр хорошей рыбы - семги, форели, кеты, осетра.

Варить будем так - как только вода закипит, делаем огонь меньше, чтобы кипения почти не было заметно, кладем ломоть рыбы, очищенный от кожи, и варим 8-10 минут.

Аккуратно при помощи лопаточки вынимаем рыбу на тарелку, прикрываем ее пленкой от обветривания, пусть остывает (если по каким-то причинам такая рыба вам не доступна, то замените ее банкой лосося с собственном соку).

В этот же рыбный бульон кладем 250 гр предварительно очищенных и промытых кальмаров.

Огонь увеличиваем, варим с момента закипания 3-4 минуты. Вынимаем и тоже оставляем остывать, прикрыв пленкой или крышкой.

Теперь в этот же бульон кладем мелко порезанную свекольную ботву (я с лета заморозила) и тертую на крупной терке свеклу - 1 небольшую.

Варим на небольшом огне до готовности.

Воду в бульон не добавляем, то есть, варим в том, что осталось от изначальных 3 стаканов воды.

Когда сварится, охлаждаем.

Пучок щавля и пучок шпината режем крупно, кладем в кастрюлю, подливаем 4 ст.л. воды.

Тушим 10 минут до полного размягчения. Протираем через сито, оставляем остывать.

Когда все остыло, начинается самое интересное.

Мелко режем 4 молоденьких огурчика средней величины,

пучок зеленого лука,

пучок укропа.

Заливаем рыбным бульоном со свеклой, добавляем шпинатно-щавелевое пюре, кальмары, порезанные лапшой, и 1 столовую ложку свежего ХРЕНА, натертого на крупной терке.

Затем солим по вкусу, помня, что рыбный бульон уже был подсолен, добавляем 1 чайную ложку сахара, размешиваем.

А вот теперь момент творчества!

Внимание - начинаем добавлять квас!

Тут уже все зависит от вашего вкуса.

Любите квасную нотку - влейте 1-1,5 стакана.

Хотите, чтобы квас чуть звучал - и полстакана хватит.

Но !!! без кваса ботвинья НЕ ТА!!!

Если все-таки добавили его немного и получилось густовато, можно влить чуть холодной кипяченой воды.

Пробуем - вкус должен быть кисловато-сладковато-соленоватым, то есть ни один из этих компонентов не должен преобладать!

Нравится? Тогда ставим ботвинью в холодильник, отдохнуть перед подачей к столу.

На обеденном столе красуется вазочка с колотым льдом, блюдо с отварной рыбой, тарелочка с рубленным зеленым луком и укропом.

В тарелку кладем горстку льда, кусок рыбы, заливаем ботвиньей и бросаем несколько маслин.

Можно сверху присыпать еще лучка и укропчика.

Вы знаете, когда ботвинья особенно в радость? На Благовещенье! В Великий Пост порадоваться можно))))

 

Обновлено для 28.02.2011 11:07
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)