С этой закуской надо немного повозиться, но она того стоит.

Получается ее много, хватит на несколько дней, да и вкусна она в холодном виде необычайно!

3 тертые на крупной терке морковки

3 репчатые луковицы, порезанные кубиками

3 средних кабачка , тертые на крупной терке и отжатые от излишков сока.

Печем на сухой сковородке 3 средних баклажана и 3 сладких перца.

Снимаем кожицу, а баклажаны отжимаем от горького сока. Режем кубиками.

Все соединяем, заливаем стаканом свежевыжатого томатного сока, солим-сахарим и тушим минут 30 , помешивая.

В конце давим зубчик чеснока, чтобы он почти не чувствовался в готовой икре, а чуть намекал на свое присутствие.