Thursday 29th of August 2013

logo

Home Выпечка прочая Заварной кулич по старинному рецепту
Заварной кулич по старинному рецепту - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
07.04.2009 09:58

Только вчера вычитала новый рецепт кулича.

Настолько живо представила его, что сегодня воплотила в жизнь!

Сама попробовать еще не могу, а родители пришли в полный вострог. Мама только сказала, что сахара маловато.

Так что напишу так, как приготовила, а вы добавьте сахарку, если хотите.

Кулич на СУХИХ дрожжах!

Получается вот это количество куличей, что вы видите на фотографии.

 

 

 

 


В небольшой кастрюльке растопите 100граммов сливочного масла , пусть чуть покипит, минуты 3, это даст более "масляный" аромат тесту.

 

Влейте 100мл сливок , помешивая, доведите до кипения.

Добавьте полную столовую ложку меда, помешивая, доведите до кипения.

Всыпьте 3 полные с горой столовые ложки муки в кипящую смесь , энергично размешайте, чтобы вся мука заварилась.

Снимите с огня и оставьте немного остыть, минут 20-25.

Затем вотрите в это тесто 1 яйцо, размешайте ложкой до однородной массы - тесто очень липкое и жирное.

Расложите тесто на тарелке лепешкой.

Как только оно станет чуть теплым, насыпьте на него 2,5 ч.л. сухих дрожжей, закатайте края лепешки и вымесите.

 

 

 

Месите долго и тщательно, в конце замеса несколько раз бросьте тесто об стол - так дрожжи равномернее вмесятся, а тесто наберется воздуха.

Полученный "колобок" положите в миску, накройте пленкой, поставьте в теплом месте для подхода примерно на час.

 

 

 

Пока тесто подходит, приготовьте сдобу.

4 желтка разотрите с 1/4 ч.л. соли, поставьте на полчасика, чтобы они приобрели темно-желтый окрас - это придаст тесту красивый оттенок.

4 охлажденных белка взбейте с 7 (можно 8-9) ст.л. сахара.

В глубокую миску насыпьте 7 полных с горой столовых ложек просеянной муки (сначала отмерьте, потом просейте).

Добавьте к ней ванильный сахар 2 пакетика, цедру с 1 лимона, щепотку кардамона.

Залейте кипятком треть стакана светлого, столько же темного изюма, горсть вяленой вишни, цукаты из апельсиновой корочки.

Через 20 минут процедите, промойте и обваляйте в муке , чтобы сухофрукты равномерно распределились в готовом изделии, а не опустились на дно кулича при выпечке.

Подошедшую опару добавьте в миску к муке, туда же влейте желтки, белки и 4 ст.л. растительного масла (чтобы куличи не черствели).

Вымесите миксером самым тщательным образом, чтобы тесто запузырилось.

Руками не получится - тесто нежное, липкое, смотрите, как оно с ложки стекает.

Пусть тесто еще раз подойдет в течении часа.

Только после этого добавьте сухофрукты.

 

 

 

Разложите по формам, смазанным маслом, с кружочками промасленной бумаги на дне.

Накройте формы полотенцем, пусть еще час стоят.

В это время разогрейте духовку до 180 градусов.

Осторожно поставьте куличи в нее, пеките примерно 40-45 минут , пробуя готовность лучинкой.

Готовый кулич нежный, воздушный со сливочным вкусом топленого масла.

Мед явно не чувствуется, только как бы отдаленный запах летних цветов.

А вяленая вишня придает особый вкус!

 

Обсудить Заварной кулич по старинному рецепту в форуме!

 

Обновлено для 07.03.2011 10:01
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)