Thursday 29th of August 2013

logo

Home Выпечка прочая Классический пасхальный кулич (Паска)
Классический пасхальный кулич (паска) - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
07.04.2009 09:16

Печем кулич (в Украине называется "Паска"), приготовление которого идет по всем законам жанра, с опарой, несколькими подъемами и финальным выходом!!!!

 


 

 

 


Придется повозиться, да и времени займет это яство прилично. Но аромат и воздушность стОит затраченных усилий...

 

Когда начинает пахнуть кулич, сразу же поднимается настроение !

Это запах Праздника !

Это запах надежд !

Это запах Жизни Вечной !!!

 



Подогреем полтора стакана тепленького молочка повышенной жирности ( лучше домашнего).

Растворим в нем 70 граммов прессованных дрожжей ( с сухими не делала).

Добавим 2 стакана просеянной муки и 1 столовую ложку сахара.

Вымесим ложкой или веселкой (это такая палочка для вымешивания теста) и оставим в теплой кухне, закрыв теплыми полотенцами, для подхода .

Это и называется ОПАРА .

Тем временем взобьем 6 желтков с 3/4 чайной ложки соли , пусть постоит с полчасика, ярче желтый цвет станет. А можно и шафрана на кончике ложки добавить.

А 6 охлажденных белков взобьем с 2,5 стаканами сахара в крепкую пену.

Растопим 150 граммов сливочного масла и 150 граммов сливочного маргарина.

Изюм, граммов 150 , запарим кипятком минут на 30. Сольем воду и перемешаем изюм с мукой , чтобы потом в куличах он не осел на дне изделия, в равномерно распределился по тесту.

Если вы варили цукаты , то их порежем на кубики. Натрем лимонную цедру с 1 лимончика.

Приготовим 4 пакетика ванильного сахара...

Опара подошла?

Тогда вольем в нее и масла, и яйца, размешаем.

И добавим еще 4 c четвертью стакана муки.

Теперь начинается самая важная часть приготовления - ВЫМЕШИВАНИЕ .

Потому что от того, насколько хорошо вымешано тесто, зависит и качество кулича.

Месим рукой до однородности, а потом я вымешиваю миксером.

Мешу до тех пор, пока не появятся пузырьки воздуха в размешиваемом тесте.

Гладкое и уже насыщенное кислородом тесто опять укутываем и ставим в теплое место.

Начиная с этого момента, ходим по кухне на цыпочках - тесто тяжелое, легко может опасть от самого негромкого стука.

Лучше выйти из кухни, закрыть дверь и часик поделать другие дела.

Тесто подошло? Всыплем в него изюм, цукаты, ваниль и цедру . Еще раз размешаем и пусть снова подходит...

 

 

 

А мы тем временем приготовим формы.

На дно положим промасленный кружок из бумаги, стенки обмажем маслом.

Подошедшее тесто выкладываем не более половины формы.

 

 

 

Накрываем все формы полотенцем и оставляем еще раз подойти, минут на 30 .

Смазываем яичным желтком и печем на 200 градусах минут 30-40.

Пробуем спицей или лучинкой готовность...

Аккуратно вынимаем и оставляем отдохнуть.

 



Когда куличики остынут, покрываем их ГЛАЗУРЬЮ .

1 белок сильно охлажденный взбиваем с 100 гр сахарной пудры миксером в крепкую пену.

Не прекращая взбивать, вливаем 1 столовую ложку лимонного сока или лимонной кислоты(лучше сока).

Глазурь становится белой и крепкой.

Смазываем ею поверхность куличей и оставляем подсохнуть на ночь.

На влажную глазурь можно нанести посыпку или приклеить готовые цветы из сахарной мастики.

 

 

 

Обсудить Классический пасхальный кулич (Паску) в форуме!

 

Обновлено для 24.04.2011 18:49
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)