Saturday 07th of September 2013

logo

Home Постный стол Кулебяка на Благовещенье
Кулебяка на Благовещенье - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
06.04.2009 18:59

Великий Праздник завтра!

Благовещение Пресвятой Богородицы - один из самых любимых Праздников православного люда.

И традиционное торжественное блюдо к столу - это постная кулебяка с рыбой.

 

 

 

 


Начинку лучше подготовить сегодня вечером.

 

А завтра испечь этот многослойный пирог, чтобы подать его к столу с пылу с жару да с чашечкой наваристой ароматной ухи!!!

Рыбу выбираем самую лучшую - семгу, "масляную", осетрина, горбуша, форель и тому подобное, то есть сочную благородную и без костей.

Режем порционными плоскими кусками толщиной в сантиметр, сбрызгиваем лимоном, обваливаем в муке и соли и обжариваем до корочки.

Полностью до готовности не доводите - она допечется в кулебяке и сохранит весь сок.

Отварите полстакана риса, лучше круглого, чтобы получилась вязкая каша.

Обжарьте репчатую луковицу, порезанную тонкими полукольцами, и тертую морковку.

Смешайте с рисом, подсолите и поперчите по вкусу.

Обжарьте такие же полукольца репчатой луковицы с сухими, предварительно замоченными и отваренными белыми грибами.

 

Теперь блины - в мисочку насыпьте 4 ст.л. муки, 2 ст.л. растительного масла, щепотку соли, влейте полстакана крутого кипятка - заварите, помешивая, густую кашу.

Теперь понемногу вливайте любую минералку. чтобы тесто получилось блинной консистенции.

Поджарьте тонкие блинчики, они получатся бледными, не удивляйтесь, яйцо ведь не добавляем.

Блины могут прилипать - подлейте масла на сковородку. Или воспользуйтесь сковородой с антипригарным покрытием.

Составные части готовы. Если это случилось вечером, то охладите их и поставьте в холодильник на ночь.

 

Теперь тесто .

Кулебяка, как вы догадались, многослойный пирог.

Посему сдобное тесто не выдержит "сочности" начинки.

Да и есть одно правило - тесто должно хорошо держать форму, а начинка должна сохранить свою сочность!

Посему тесто НЕсдобное!

В 1,5 стаканах теплой воды растворить 50гр прессованных дрожжей, добавить 1/2 ч.л.соли, 1/2 столовой л. сахара, 4 ст.л. растительного масла (или 50 гр растительного маргарина), и 14-15 столовых ложек с горкой просеянной через сито муки.

Вымешивйте тесто, чуть добавляя муку, если нужно, чтобы оно получилось достаточно густое, но не забитое.

Поставьте в теплое место, когда подойдет, обомните, и пусть еще раз подойдет.

Теперь непосредственно КУЛЕБЯКА !

Откладываем немного теста для украшения.

Остальное раскатываем овальной лепешкой толщиной примерно в 1 см.

По центру укладываем рисовую начинку в длину так, чтобы образовалась небольшая горочка, накрываем блинчиками.

 

 

 

Следующий слой - жареная рыбка по центру, снова блинчики.

 

 

 

Теперь грибная начинка уже без блинного покрытия.

Свободные края теста поднимаем и залепливаем кулебяку по центру.

Можно и раскатать отдельно небольшую лепешку и залепить нижний и верхний коржи вместе. Это как вам удобнее.

Оставленное тесто употребляем для украшения, вырезая листики-цветочки-птичек. Прикрепляем из на кулебяку.

 

 

 

Смазываем крепкой заваркой и ставим в предварительно нагретую духовку на 200градусов на 30 минут, затем увеличиваем нагрев до 250 и, еще раз смазав заваркой, даем зарумянится.

Готовность определяем лучинкой, если вынимаем из пирога сухой - готово.

Готовую кулебяку вынимаем на доску, накрываем полотенцем и даем минут 20 отдохнуть.

 

 

 

Затем режем и на стол с чашкой горячей ухи!

 

 

 

Обсудить Кулебяку на Благовещенье в форуме! 

 

 

Обновлено для 26.03.2011 15:04
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)