Это маринованное мясо запечено в ...ржаном хлебе!

В день "Х" срезаем с буханки ржаного хлеба все корки (на 1,5 кг мяса 1 килограммовая буханка), режем на крупные ломти и заливаем крутым кипятком.

Размешиваем при помощи большой толкушки, растирая ломти хлеба в однородную кашицу.

Как только масса чуть остынет, добавляем ржануй муку, примерно 500граммов, тесто должно стать однородным, гладким, легко вымешиваться.

На смазанный растительным маслом противень выкладываем 1/3 теста.

Разворачиваем фольгу, солим мясо, снова плотно сворачиваем фольгу и кладем мясо на хлебное тесто.

Остатком теста обмазываем буженину плотным слоем.

Ставим в духовку на 200 градусов - на каждый килограмм мяса 1 час.

Через положенное время отрезаем крышку теста, температуру духовки увеличиваем до 250 градусов и печем еще 20-30 минут до красивой корочки.

Обсудить Буженину по-старорусски в форуме!