Thursday 26th of September 2013

logo

Home Закуски рыбные и с морепродуктами Заливное рыбное-ассорти "Пруд"
Заливное рыбное ассорти "Пруд" - кулинарные рецепты поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
22.03.2009 10:55

Это праздничное заливное, требующее некоторого умения в работе с желатином и достаточного количества времени.

Ведь приготовить "пруд" на поверхности  которого взмахивают хвостиками рыбы - это не так просто))))

 

 

 

 


В воду (5-6 стаканов) кладем лавровый лист, лук, морковку, коренья петрушки, зелень укропа, рыбные специи, солим по вкусу.

 

Как только закипит, уменьшаем огонь до чуть видного кипения, варим 20 минут, процеживаем.

В 3 стакана чуть кипящего отвара кладем куски красивого рыбного филе, варим 15-20 минут (кипения быть не должно!, тогда рыба не развалится)

Отдельно в подсоленной воде отвариваем горсть креветок, чистим, охлаждаем.

Так же отдельно в чуть кипящей воде отвариваем несколько крупных тюлек или килек. Эта вода нам не будет нужна, выливаем.

Форма для заливного должна быть со съемными стенками. Смазываем стенки и дно ее растительным маслом без запаха и вкуса.

На дно стелим фольгу и чуть подворачиваем края вверх, примерно на полсантиметра, чтобы первый слой желе не вытек.

Укладываем красиво кусочки рыбы, креветки, дольки лимона, ломтики моркови, маслины.

В эти 3 стакана процеженного рыбного бульона (можете осветлить его - взбить 1 сырой белок с 1 ст.л. уксуса, влить в кипящий бульон, проварить 3 минуты, оставить на некоторое время, чтобы свернувшийся белок осел, после чего осторожно процеживаем бульон. Я не стала заморачиваться, времени не было)))) добавляем 2 ст.л. быстрорастворимого желатина, растворяем его полностью.

Или другой желатин, пропорции смотрите на инструкции к нему, нужно уменьшить количество бульона, чтобы желе было прочным.

Вливаем первый слой желе на рыбное ассорти, ставим застывать.

Следующий слой уже интереснее - при помощи зубочисток выставляем вертикально стебельки укропа - это будут водоросли)))

Укладываем тюльку или кильку - парочку вдоль стенок, они потом будут просвечивать, а одну-две по возможности вертикально, прибегнув к помощи зубочисток.

Продолжаем заливать послойно желе, терпеливо дожидаясь, пока застынет предыдущий слой, только тогда наши водоросли и хвостик рыбки застынут вертикально. Как только водоросли и рыбка встанут, зубочистки аккуратно удаляем.

Оставшийся овощной отвар процеживаем через слой ваты, чтобы он стал прозрачным, добавляем желатин в такой же пропорции и заливаем верхние прозрачные слои нашего "пруда".

Полностью залитое желе (количество бульона зависит от глубины формы) оставляем укрепляться в холодильнике минимум на 12 часов.

Потом осторожно проводим горячим полотенцем по стеночкам, отстегиваем съемные бока формы.

Удаляем кусочки фольги, которые будут выглядывать снизу.

Украшаем майонезом, подаем с тертым хреном.

 

Обсудить Заливное рыбное ассорти "Пруд" в форуме! 

 

Обновлено для 02.03.2011 14:56
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)