Wednesday 28th of August 2013

logo

Home Закуски прочие Охотничий жюльен на гренках
Охотничий жюльен на гренках - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
18.03.2009 11:09

М. Булгаков "Собачье сердце"...

" - ... Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом
закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий
себя человек оперирует закусками горячими."(с)

Профессор Преображенский в чем-то прав.

И хоть рецепта в тексте нет, я думаю, что вот эта закуска не опозорила бы профессорского стола)))

 

 

 

 


Отвариваем небольшой телячий язык(граммов так в 500) в подсоленной воде до готовности, сразу же помещаем под холодную воду и снимаем верхнюю кожицу.

 

Чистим-моем желудки индюшки (курочки) (примерно 300гр), режем их пополам.

Индюшиную (куриную) печень моем(примерно 200гр), посыпаем солью и белым перцем.

На раскаленную сковородку наливаем оливковое (растительное) масло и бросаем 20 горошин можжевельника и сразу же уменьшаем огонь до среднего. Буквально через 2-3 минуты ягодки размягчаются - разминаем их вилкой.

Кладем в это ароматное масло желудки, обжариваем их и заливаем стаканом красного сухого вина.

Тушим до выпаривания оного.

Теперь доливаем водички и тушим до полной готовности и мягкости, периодически подливая то вино, то водичку. Как только желудочки станут мягкими, выпариваем жидкость полностью, желудочки перекладываем в миску, ягодки можжевельника выбрасываем.

Отдельно обжариваем птичью печень на растительном масле.

Теперь очередь грибов. Нужны именно лесные грибы, сейчас на базаре появились маслята, а в супермаркете лисички.

Чистим-моем-режем соломкой. Обжариваем полукольца репчатого лука, добавляем к нему грибы и жарим до готовности.

Остывшие субпродукты режем соломкой (вы же в курсе, что слово "жюльен" и обозначает не блюдо, а способ нарезки продуктов соломкой), солим и чуть перчим белым перцем, смешиваем с грибами, добавляем немного сливок или некислой сметаны.

Теперь разрезаем пополам бутербродные булочки или нарезаем белых батон толстыми ломтями. Из серединки вынимаем мякоть, чтобы образовалась как бы мисочка.

Хлебные мисочки подсушиваем на сковородке под крышкой или в горячей духовке, затем начиняем нарезкой.

Посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке или микроволновке до расплавления сыра.

Мясную составляющую вы можете заменить любым мясом птицы, телячьей печенью, тушеной с чесноком бараниной или просто ветчиной. Но чтобы блюдо имело аромат дичи, ягодки можжевельника должны протушиться с каким-нибудь видом мясной начинки.

Подайте с консервированным горошком, подогретым на сковороде со сливочным маслом.

Конечно можно и в кокотницах запечь, но если у вас их нет, то в хлебных формах жюльен просто отлично смотрится!.

Если начинка у вас осталась, то просто заморозьте ее - в следующий раз быстрое и роскошное блюдо будет готово как по мановению волшебной палочки!

 

Обсудить Охотничий жюльен на гренках в форуме!

 

Обновлено для 16.03.2011 14:29
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)