Thursday 29th of August 2013

logo

Home Выпечка прочая Украинская паляница
Украинская паляница - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
13.03.2009 09:22

По кухне расстилается простой земной аромат...

Я никогда не жила в деревне, но воображение мое богато - так и представляю немое восторженное ожидание того момента, когда из печи поплывет румяная коврига, в глиняную чашку ударит тугая струя белого молока, а на столе возникнет тарелка с золотистым медом....

Представили?

Наверное особенно ярко и ностальгически те из вас, кто живет далеко отсюда...

 

 

 

 

 

Этот хлеб готовится долго, поэтому выделите целый день, настройтесь на неспешную работу и смело приступайте! Вместе у нас все получится!!!

Рецепт на одну булку хлеба, если понравится и получится, сразу будете замешивать несколько булок.

В глубокую миску наливаем 125 мл теплой воды, добавляем 10гр прессованных дрожжей и ждем 10 минут, чтобы дрожжи распустились. 

Теперь 225 гр муки 1 сорта (можно и высшего, можно пополам 1 и высший, но по рецептуре именно первый сорт)

Замешиваем опару, накрываем крышкой и полотенцем. Оставляем на кухонном столе ровно на 3 часа (можете поставить таймер или будильник)

Затем в 150 мл теплой воды добавляем 6,5 гр соли (лучше морской), 10гр сахара и 2 ст.л. молока. Размешиваем и выливаем в подошедшую опару.

Всыпаем еще 275 гр муки, вливаем 2 ч.л. растительного масла и вымешиваем тесто в течении 10 минут.

Собираем тесто в шар, возвращаем его в миску, снова накрываем крышкой и полотенцем и ждем еще 1 час.

Далее обминаем подошедшее тесто, вынимаем из миски.

Формируем круглый каравай, укладываем его швом вниз в смазанную растительным маслом (чуть-чуть) круглую форму или сковородку диаметром 20-23 см. Накрываем  полотенцем и ждем еще час.

За 20 минут до назначенного времени включаем духовку на 200градусов, ставим в самый низ широкую емкость с налитой водой, слоем примерно в два пальца.

Перед тем, как поставить хлеб в печь, острым ножом надрезаем примерно половину окружности хлеба, отступив от низа на 3/4 - получим характерный для паляницы "козырек".

Хлеб смазываем его при помощи кисточки раствором - 1 ст.л. воды, на кончике ножа соль и столько же соды.

Сразу же посыпаем тонким слоем муки - припудриваем.

Печем в духовке, не меняя температуру и не вынимая воду 40-45 минут. 

Вынимаем его на край чистого рушника, другим концом накрываем и даем отдохнуть час.

 

 

 

Таким образом хлеб будет готов аж через 6 часов! Если вам понравится рецепт, то замешивайте сразу 2-3 порции. 

Готовый хлеб звенит при постукивании! Он режется совершенно без крошек, а при нажатии тут же распрямляется!

Пока хлеб остывает, берем другой рушник и отгоняем нетерпеливых обжор от стола - горячий хлеб не так полезен, как пахнет)))) 

 

Обсудить Украинскую паляницу в форуме! 

 

Обновлено для 25.03.2011 16:45
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)