Thursday 19th of September 2013

logo

Home Изделия из теста Сибирские и уральские пельмени
Сибирские и уральские пельмени - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
01.03.2009 10:05

Снова морозец...

А ведь первый день весны!

Проводим зиму?

Давайте-ка наморозим домашних пельменей.

Тем более, что в Сибири пельмени летом не лепят.

Настоящий пельмень варится только с мороза.

Он маленький да ладненький, а раскусишь - огненно-сочный.

А еще если душистым уксусом сдобрить, настоянным на эстрагоне, укропных семенах и тимьяне.

А к тарелочке пельмешков подать запотевший графинчик водочки......Обалдеть!!! )))))

 

 

 

 


Тесто по рецепты супруги Ельцина - Наины ( я и манты так делаю)

 

1 стакан ледяной воды, 2 яйца, полчайной ложки соли, 1-2 ст.л. сметаны.

Размешиваем и добавляем муку. Сколько ? А столько, чтобы получилось достаточно крутое тесто.

Мешаем сначала в этой миске, потом выкладываем на доску и, подсыпая муку, вымешиваем тесто уже до окончательной кондиции.

Сметана, добавленная в тесто, позволяет ему оставаться эластичным при любой густоте и "крутости".

Оставляем тесто под полотенечком немножко отдохнуть - минут 30.

Тем временем готовим фарш...

Полкилограмма телятины, полкилограмма свинины, грамм 200 куриного мяса ( в идеале баранина, но я не люблю ее) - пропускаем через мясорубку.

Большую луковицу мелко-мелко крошим, ни в коем случае не через мясорубку !

Режем пучок петрушки и пучок укропа . Солим и перчим.

В трети стакана кипятка завариваем 1 ч.л. сухих ягод можжевельника , когда остынет, процеживаем и понемного вливаем в фарш, хорошенечко вымешивая и выбивая его. Отвар можжевельника придаст пельменям вкус дичины.

Из отдохнувшего теста раскатываем лепешку, вырезаем стаканом кружочки и лепим пельмени...

 

 

 

Фарш не жалейте - вкладывайте достаточное количество, чтобы пельмешек выглядел пузатеньким.

Ни в коем случае сразу не варите !!! Заморозьте сначала. А потом варите.

Получаются пельмешки с большим количеством бульона в серединке - сочные и просто прекрасно-поэтические.....

 

Вот еще один рецепт пельменей - так лепят в некоторых местах на Урале (меня научила местная уроженка).

Тесто готовится по такому же рецепту.

Фарш тоже, но вместо можжевелового отвара вливаем немного молока.

Лепим же вот таким способом, как вы видите на фотографии.

Получаются такие "капоры", с симпатичными складочками - только завязочек не хватает и лукавого личика, из них выглядывающего)))

 

 

 

Такая форма удобна тем, что пельмешек весьма экономно занимает место на доске перед заморозкой, когда классические "ушки" располагаются вольно, чтобы не слипнуться.

 

 


 

 

 

 

Очень вкусны такие пельмени запеченные в горшочках.

Отварите их не до готовности, а только до "всплытия", выньте шумовкой, обдайте кипящей водой.

Сложите по горшочкам, переслаивая ряды соусом - натираем твердый острый сыр на крупной терке и смешиваем с густой сметаной, чуть перчим. Можно добавить немного жареных грибов, жареного лука или морковки. Соль по вкусу.

Поставьте в разогретую до 250градусов духовку и запеките под крышкой 15-20 минут.


 

Если горшочка у вас нет, то просто уложите пельмени на смазанную маслом сковороду, полейте соусом и запеките под крышкой.

 

 

 

 

Обсудить Сибирские и уральские пельмени в форуме!

 

Обновлено для 25.11.2012 15:07
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)