Wednesday 25th of September 2013

logo

Заливная рыба - кулинарные рецепты Поваренок с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
18.02.2009 10:29

"Какая гадость...Какая гадость эта ваша заливная рыба!" - горькие слова из уст Ипполита теперь всегда ассоциируются с этим вкуснейшим блюдом)))

А причина неудавшегося заливного, скорее всего, была проста - неумеха Надя не удалила жабры из рыбьей головы. Вот заливное и горчило неимоверно!

Мы с вами все сделаем правильно))))

 


 

 

1,5 килограмма рыбы - судака, осетрины, стерляди - почистить.

Затем отрезать голову, плавники и хвост. Вынуть из головы жабры.

Все тщательно промыть.

Разрезать тушку рыбы на порционные куски, сбрызнуть их лимонным соком.


Сварить бульон из 2л воды, головы и плавников, добавив цедру, снятую с лимона, морковку, кусочки корня петрушки и сельдерея и луковицу.

А так же лавровый листик и несколько горошин черного и душистого перца.


Посолить его по вкусу.

Как только овощи сварятся, вынуть их, бульон процедить просто через сито и снова довести до кипения.


В медленно кипящий бульон осторожно положить куски рыбы, дать закипеть и сразу же убавить огонь, чтобы рыба варилась до готовности в едва колышащемся бульоне -тогда она не развалится.


Минут через 15-20 сваренную рыбу аккуратно вынуть и выложить на плоскую тарелку остывать.


Бульон из-под рыбы выпаривать медленно до тех пор, пока не останется примерно литр. Попробовать на вкус, он должен быть умеренно соленым.

Можно добавить чуть шафрана или куркумы для приятного цвета и аромата.

Взбить 1 белок, влить в кипящий бульон и дать закипеть еще раз. Выключить.

Когда белок осядет, аккуратно процедить его.


Добавить 2 пакетика (30гр) быстрорастворимого желатина, растворить его полностью.

Либо в стакане охлажденного бульона замочить обычный желатин, через 40 минут подогреть до полного его растворения (количество определите по рекомендации на пакетике с желатином)

Треть бульона залить в широкое блюдо. Застудить в холодильнике.

На него разложить ломтики рыбы, украсить каждый кусочком морковки из бульона, ломтиком лимона или кружочком вареного яйца, маслинкой, веточкой петрушки - украшения по вашему вкусу.

Залить остатками бульона, который должен быть к моменту заливки полузастывшим, чтобы кусочки не повсплывали...

Можно разлить и порционно по креманкам или пластиковым формочкам.

А перед подачей опустить на минуту в горячую воду и вывернуть на тарелку.

Обновлено для 16.12.2010 17:40
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)