Monday 23rd of September 2013

logo

Home Закуски мясные Буженина "кризисная"
Буженина "кризисная" - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
14.02.2009 11:57

Для настоящей буженины подходит только отборная вырезка, лучше окорок.

А стоимость такого кусочка мяса сейчас - "за голову схватишься"!

Существует замечательный рецепт, для которого подойдут любые кусочки мякоти, и чем разнообразнее будут они, тем вкуснее получится буженина!

 

 

 

 


Итак, телячья и свиная голенки (или вместе, или хотя бы одну, но  обязательно, иначе буженина просто не застынет! Можно, конечно, добавить как при варке холодца, голеностопный сустав "крючок" или свиное копытце), куски индюшатины, утки, курицы, можно добавить язык, варим в подсоленной воде, сдобренной лавровым листом, гвоздикой и перцем, 4-5 часов. Огонь очень маленький, вода должна еле заметно кипеть!

 
Сварившееся мясо остужаем в бульоне (если варили язык, то сразу же горячий обдаем холодной водой и снимаем шкурку, потом возвращаем обратно к остальному мясу).


В миску укладываем чистую марлю, на нее куски мяса, формируя толстый батон и пересыпая каждый ряд крупно порубленным чесноком.


Марлю плотно заматываем, прижимаем грузом и ставим в холодильник на 12 часов.


Потом марлю снимаем, буженину обсыпаем молотыми специями - укропом, петрушкой, паприкой сладкой и острой, кориандром.


Храним в фольге.

Едим холодным с хреном и горчицей!

 

Обсудить Буженину "Кризисную" в форуме!

 

Обновлено для 18.03.2011 12:16
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)