Thursday 29th of August 2013

logo

Home Выпечка прочая Расстегаи с шафрановой ухой
Расстегаи с шафрановой ухой - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
03.02.2009 10:10

Это праздничные пироги!

Называние происходит от слова "расстегнутый" - серединка пирожка остается открытой, "расстегнутой". Потом сюда вливается горячий бульон, отчего пирожки получаются очень сочными.

Начинка чаще всего рыбная. Этот пирог украшает собою любой стол, даже в пост, когда разрешено вкушение рыбы, постный расстегай с рыбой радует наше чрево))))

Размер расстегая может быть любым. На Руси подавали в трактирах и большие, с тарелку, и средние, с ладонь. Совсем крошечными эти пирожки не бывают - теряется вся прелесть сочной начинки.

 

 

 

 

 


100гр свежей семги или форели режем на 10 продолговатых кусочков.

 

Посыпаем лимонной цедрой, щепоткой сахара и соли, сбрызгиваем лимонным соком.

Оставляем просолиться на то время, за которое подходит ПОСТНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО .

 


700гр хорошего рыбного филе (не обязательно красной рыбы, можно сазана, судака) отвариваем в 1,5 литрах воды с солью, перцем и укропом 20 минут при маленьком кипении. Разбираем на мелкие кусочки, удаляя косточки.

Полстакана риса варим любым способом до готовности.


Небольшую головку репчатой луковицы режем кубиками и жарим на растительном масле до румяности.


Смешиваем отварную рыбу, рис, лук, зелень петрушки, солим и перчим по вкусу.


Подошедшее второй раз тесто делим на 10 кусков, катаем из каждого шарик и затем раскатываем скалкой в лепешку, размером с кофейное блюдце.


Кладем в центр столовую ложку фарша, защипываем пирог с боков, оставляя середину "расстегнутой".

Вкладываем кусочек просолившейся рыбки (предварительно попробуйте, если сильно посолилась, то промойте в воде)

 

 

 

Видите - начинки в пирожок не жалеем! Накладываем щедрой рукой, чтобы краешки еле слепились!

Затем надрезаем их ножницами для красоты или лепим "косичку" по открытому краю.

Выкладываем расстегаи на смазанный растительным маслом противень, даем подойти 20 минут и печем в разогретой до 220 градусах духовке минут 15-20 до зарумянивания.


В столовой ложке водки (на 1,5 л бульона) разводим чуть шафрана в порошке или сухого. Этот настой вливаем в готовую юшку.


В каждый расстегай сразу же, как только сняли с противня, вливаем по 1-2 ложке бульона, посыпаем зеленым луком.


Подаем горячими с чашкой ухи.

 

Обсудить Расстегаи с шафрановой ухой в форуме!

 

 

 

Обновлено для 25.03.2011 08:11
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)