Tuesday 30th of October 2012

logo

Home Первые блюда горячие Солянка по-купечески
Солянка по-купечески-кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
29.01.2009 12:43

Этот суп богат и хлопотен!

А как же иначе - название требует соответствия))))

Начинаем с того, что запасемся временем, на приготовление уходит около 4-5 часов и сутки требуются для доводки до полной вкусовой кондиции. А куда нам торопиться?))))

 

 

 

 



Эти продукты на трехлитровую кастрюлю!
Тщательно моем щеткой телячий хвост, режем его на сегменты. Если вы не можете его купить, то спокойно замените куском телятины, лучшк грудинкой с косточкой.
Промываем под холодной водой кусок телячьего языка (примерно половину).
Замачиваем хвост и язык в холодной воде.

 

 

 

 

 

Промываем телячью почку, надрезаем ее с четырех сторон и тоже заливаем холодной водой.

 

 

 

Через два часа сливаем воду и ставим варить хвост и язык в отдельных кастрюльках. Первую воду после закипания обязательно сливаем. Солянка будет готовиться на бульоне от хвоста, а языковый навар мы выльем.
Как только бульоны закипят, снимаем пенку, уменьшаем огонь до чуть видного кипения и варим до мягкости.
Тем временем всю себя посвящаем почке, иначе варево невозможно будет кушать! Я обожаю почки в любом виде, хоть в супе, хоть тушеные со сметаной, хоть жареные на гренках, но только те, которые приготовила сама - точно знаю тогда, КАК они предварительно подготовлены!
Итак, выливаем воду, в которой почка лежала долгих два часа. Почку промываем под проточной водой, режем на четыре части, вырезаем плотные внутренние мочевые ходы, выбрасываем их.
Теперь кусочки почки еще раз заливаем холодной водой на полчаса.
Воду сливаем, почки режем вдоль каждую часть на три полоски. Снова промываем проточной водой и заливаем на полчаса.
Сливаем воду, ломтики почки промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения - будет сильно пахнуть мочой, не пугайтесь, для удаления ее мы и возимся! Воду сливаем, почки промываем.
Теперь почки режем поперек на небольшие кусочки, размером чуть больше ногтя. Промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, воду сливаем.
Последний раз промываем кусочки почки, заливаем холодной водой, добавляем лавр и перец-горошек и варим с момента закипания 15-20 минут.
Выливаем воду прочь, почки выкладываем на тарелку.
В глубокой сковороде обжариваем на растительном масле репчатую луковицу, порезанную кубиками, и 4 зеленых луковицы, порезанные кусочками. Добавляем к луку натертую на крупной терке морковь, обжариваем. Почки посыпаем столовой ложкой муки и толченым кориандром. Обваливаем равномерно кусочки в этой смеси и выкладываем к луку и морковке. Обжариваем минут 10 все вместе, помешивая.

 

 

 

Вынимаем из бульона хвост, снимаем с него мясо, режем кусочками и добавляем к почкам.
Язык вынимаем из его кастрюльки, под холодной водой снимаем кожицу, режем на кусочки и туда же, к почкам.
В бульон кладем 4 картофелины среднего размера, варим до готовности и толчем в пюре прямо в бульоне.
Режем кусочками примерно 150гр ветчины, 100гр отварной буженины, 150гр копченых сосисок, соломкой режем 50гр тонких ломтиков сырокопченого мяса. Все это добавляем к почкам, мясу и языку.
Трем на крупной терке 4 соленых (не маринованных!!!) крупных огурца, добавляем к мясному ассорти. Туда же 4 помидора, сняв с них кожицу и тоже натерев на терке.
Тушим...

 

 

 

А теперь все просто - соединяем в бульоне с мятой картошкой все тушеное, добавляем баночку маслин, баночку каперсов (без маринада), 1/2 ст.л. сахара, 1 зубчик чеснока, очень мелко порезанный.
Когда суп закипит, всыпаем зелень укропа и вливаем 50мл водки.
Выключаем огонь и ждем сутки, ну или хотя бы 12 часов.
Снова доводим солянку до кипения, только теперь !!! корректируем соль!
В тарелки кладем по ломтику лимона, наливаем в запотевшую рюмочку...что-нибудь и наслаждаемся солянкой по-купечески (знавали толк в еде наши предки!))))

 

Обсуждаем Солянку по-купечески в форуме!

 

 

 

Обновлено для 21.03.2011 17:15
 

Кушать подано!

Наши друзья

Реклама


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)

изготовление пластиковых карт ; Microsoft dynamics crm первые шаги. Внедрение crm Microsoft dynamics .