Tuesday 03rd of September 2013

logo

Home Закуски мясные Холодец (студень)
Холодец - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
26.01.2009 16:03

Если вы не умеете варить холодец - не страшно!

Главное, правильно выбрать мясо и...никуда не торопиться!))))

 

 

 


Какое мясо?

 

Вариантов может быть несколько.

Моя мама обожает из свиной голяшки - ну вот любит жирненькое и холестерина не боится.

На работе почти все варят из петуха - тоже вкусно, но как подумаю, что надо мелкие косточки вынимать - бррррррр)))

А я похожа на следователя из фильма "Старики-разбойники" в исполнении Юрия Никулина. Помните, его герой говорит на кухне героине Ольги Аросевой - "А я не так готовлю студень. С утра еду на рынок и покупаю телячью ногу. Да не забываю попросить ее разрубить. А потом варю долго с морковью и лавровым листом..."

Так и мы с утреца купим телячью ногу . Вернее, ее голень, голенку, голяшку - назовите как хотите, вкус от этого не изменится.

К ней возьмем с килограмм мяса, срезанного с такой же голени, и так называемый "крючок" - это часть голеностопного сустава коровы с ахилловым сухожилием.

Фу, как невкусно звучит!!! А крепость холодцу придаст отменную!

Замочим это все в холодной воде на пару часиков.

Теперь промываем хорошенько и зачищаем грязные места ножом - это все-таки по земле ходило.

Кладем все мясо и кости в большущюю кастрюлю (у меня для холодца отдельное ведро эмалированное).

Заливаем водой и кипятим минут 5.

Теперь воду сливаем (из гигиенических соображений).

Вновь промоем кости и мясо и зальем водой теперь уже окончательно.

Вода должна покрыть мясо и еще на ширину ладони быть выше его.

Мясо закипело?

Снимите пену, уменьшите огонь и варите долго, часов 5, прикрыв крышкой (полностью не закрывать).

Вода должна слегка булькать, но не в коем случае не кипеть!!!

Через 5 часов посолите по вкусу и положите вымытую луковицу с шелухой целиком, морковку целиком, лавровый лист, штук 5-6, перец душистый горошком с десяток, гвоздичку 5 штук...

Еще часик варим.

Определяем готовность.

Посмотрите "крючок" или крупный коленный сустав.

Если он весь развалился на косточки - мясо готово. Оставьте слегка остыть.

Уваренность бульона определяем так - капните на ладонь больон, потрите ладони и попытайтесь оторвать их друг от друга, готовый холодец будет хорошо липнуть, ладошки почти приклеются.

Выньте мясо и разберите - я не люблю хрящи и пленочки. Мой холодец только из мяса.

Разложите по формочкам.

В бульон бросьте рубленного чесночка - зубка 3-4.

Пока разбираете мясо, бульон впитает аромат чеснока. Попробуйте на соль.

Теперь разливайте бульон на мясо через ситечко, чтоб не попали кусочки чеснока и специй.

Остудите и в холодильник.

Через 8-10 часов холодец застынет.

ХРЕН и чарочка обязательны!!!))))

 

Обсудить "Холодец" в форуме!

 

 

 

Обновлено для 25.11.2012 14:57
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)