Thursday 09th of September 2010
Home 
Закуски мясные Холодец (студень)
Закуски мясные Холодец (студень)
| Холодец - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой |
 |
 |
 |
| Автор: Administrator |
| 26.01.2009 16:03 |
|
Если вы не умеете варить холодец - не страшно! Главное, правильно выбрать мясо и...никуда не торопиться!))))
Какое мясо? Вариантов может быть несколько. Моя мама обожает из свиной голяшки - ну вот любит жирненькое и холестерина не боится. На работе почти все варят из петуха - тоже вкусно, но как подумаю, что надо мелкие косточки вынимать - бррррррр))) А я похожа на следователя из фильма "Старики-разбойники" в исполнении Юрия Никулина. Помните, его герой говорит на кухне героине Ольги Аросевой - "А я не так готовлю студень. С утра еду на рынок и покупаю телячью ногу. Да не забываю попросить ее разрубить. А потом варю долго с морковью и лавровым листом..." Так и мы с утреца купим телячью ногу. Вернее, ее голень, голенку, голяшку - назовите как хотите, вкус от этого не изменится. К ней возьмем с килограмм мяса, срезанного с такой же голени, и так называемый "крючок" - это часть голеностопного сустава коровы с ахилловым сухожилием. Фу, как невкусно звучит!!! А крепость холодцу придаст отменную! Замочим это все в холодной воде на пару часиков. Теперь промываем хорошенько и зачищаем грязные места ножом - это все-таки по земле ходило. Кладем все мясо и кости в большущюю кастрюлю (у меня для холодца отдельное ведро эмалированное). Заливаем водой и кипятим минут 5. Теперь воду сливаем (из гигиенических соображений). Вновь промоем кости и мясо и зальем водой теперь уже окончательно. Вода должна покрыть мясо и еще на ширину ладони быть выше его. Мясо закипело? Снимите пену, уменьшите огонь и варите долго, часов 5, прикрыв крышкой (полностью не закрывать). Вода должна слегка булькать, но не в коем случае не кипеть!!! Через 5 часов посолите по вкусу и положите вымытую луковицу с шелухой целиком, морковку целиком, лавровый лист, штук 5-6, перец душистый горошком с десяток, гвоздичку 5 штук... Еще часик варим. Определяем готовность. Посмотрите "крючок" или крупный коленный сустав. Если он весь развалился на косточки - мясо готово. Оставьте слегка остыть. Уваренность бульона определяем так - капните на ладонь больон, потрите ладони и попытайтесь оторвать их друг от друга, готовый холодец будет хорошо липнуть, ладошки почти приклеются. Выньте мясо и разберите - я не люблю хрящи и пленочки. Мой холодец только из мяса. Разложите по формочкам. В бульон бросьте рубленного чесночка - зубка 3-4. Пока разбираете мясо, бульон впитает аромат чеснока. Попробуйте на соль. Теперь разливайте бульон на мясо через ситечко, чтоб не попали кусочки чеснока и специй. Остудите и в холодильник. Через 8-10 часов холодец застынет.
|
| Обновлено для 03.09.2009 05:54 |
© Поваренок с поварешкой.Все права защищены (совесть - лучший контролер!)
Работает на Joomla!.