Из куска мясного подчеревка (часть мяса из свиного подбрюшья) получается превосходная замена колбасе.

Луковый отвар не играет особой вкусовой роли, он лишь придает буженине приятный розовый оттенок.

Не бойтесь лишних калорий - от кусочка качественного мяса еще никто не пострадал.

Просто выбирайте подчеревок именно мясной, чтобы прослойки сала были тонкими.

1 кг мясного подчеревка

2 горсти луковой шелухи

2 ст.л. соли

перец-горошек

лавровый лист

1,5 л воды

3-4 зубчика чеснока (или 1 ч.л. сухого чесночного порошка)

черный молотый перец

кунжут

1 красный жгучий перец

тмин

В холодную воду положите луковую шелуху, соль, перец-горошек и лавровый лист.

Поставьте на плиту, и как только рассол закипит, уменьшите огонь и варите 30 минут при чуть видном кипении.

Процедите рассол от луковой шелухи, погрузите в него подчеревок.

Если мясо не будет полностью погружено в отвар, просто несколько раз переверните его во время варки.

Варите час при небольшом кипении.

Оставьте мясо в рассоле до полного остывания.
Холодный подчеревок обсушите салфетками.

Приготовьте пряную смесь - измельченный чеснок, кунжут, тмин и мелко порезанный красный перец (можно заменить сухим жгучим перцем)

Хорошо натрите буженину пряной смесью со всех сторон, заверните в фольгу и отправьте в холодильник на сутки "дозревать".

Чесночный аромат можно уменьшить, если свежий чеснок заменить сухим порошком.