Tuesday 24th of September 2013

logo

Home Закуски мясные Мясной паштет а-ля колбаса
Мясной паштет а-ля колбаса - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
17.06.2013 12:03

Этот паштет даже режется одним кусочком, почти не распадаясь на крошки.

А состав - практически одно мясо.

Даже сахар я заменила натуральным компонентом - яблочным пюре.

Попробуйте, надеюсь, что понравится.

Мой внук (большой любитель колбаски) ест с удовольствием!

 

 

500гр свиного филе

100гр несоленого сала

125 гр телячьего филе

1 большое сладкое яблоко

2 ст.л. сливок 33%

на кончике ножа корица

10 зернышек белого перца

5 коробочек кардамона (используем только внутренние семечки)

1/3 ч.л. мускатного ореха

1 ст.л. коньяка или водки (это поможет сохранить "мясной" цвет, а в готовом продукте не будет чувствоваться)

соль по вкусу

 

 

 

 

Мясо очистите от всех пленок-сухожилий, порежьте небольшими кусочками.

Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой дважды.

Добавьте все пряности,  тщательно измельченные в ступке.

 

 

Яблоко очистите от кожуры и семян, потушите минут 10-15 на среднем огне, чтобы мякоть совсем размягчилась.

При помощи погружного блендера превратите яблоки в пюре (примерно 3 ст.л.).

Влейте сливки, взбейте все в однородную массу.

 

 

Теперь добавьте фарш небольшими порциями, все время взбивая.

 

 

Посолите по вкусу, влейте коньяк.

Как только масса станет совершенно однородной, уберите блендер и выбейте фарш об дно миски, добавляя ледяную воду небольшими порциями, всего уйдет примерно 50-70мл.

Паштетная масса должна стать упругой и совершенно плотной - вот теперь накройте ее пленкой и отправьте в холодильник на 4-5 часов для "вызревания".

Затем отщипните небольшой кусочек фарша, слепите маленькую котлетку и поджарьте ее до готовности.

Попробуйте на вкус, подкорректируйте соль и пряности по необходимости.

Отрежьте кусок рукава для запекания, положите внутрь фарш и выбейте, держа за оба конца полиэтилена, чтобы фарш сформировался в продолговатый батон.

 

 

Заверните свободные края рукава и перевяжите толстой нитью или шпагатом концы пакета и сам паштетный батон в нескольких местах.

 

 

Нагрейте воду почти до кипения, погрузите паштет и варите примерно 50 минут при чуть видном кипении.

Если у вас есть кулинарный термометр, то готовность можно проконтролировать при его помощи - температура внутри батона должна быть выше 70 градусов.

Охладите паштет, снимите пленку, закройте куском фольги и отправьте в холодильник на 12 часов.

Затем режьте и наслаждайтесь бутербродом, который, кроме мяса, никаких других продуктов не содержит!

 

Обновлено для 17.06.2013 12:39
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)