Monday 23rd of September 2013

logo

Home Закуски мясные Пасхальный паштет по-деревенски
Пасхальный паштет по-деревенски - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
18.04.2013 16:12

В каждом городе, в каждом селе, в каждой семье кроме традиционных куличей и творожных пасок есть свои праздничные пасхальные блюда.

У кого-то это фашированные яйца , у кого-то холодец .

А в моем родном Бресте таким блюдом являлся вот этот паштет.

Готовится он из свинины, и вкуснее всего из мяса свежего забоя.

 

 

500гр свиного ошейка, лучше с прожилками сала

300гр свиной печени (вымоченной в молоке в течение часа)

головка чеснока

2 репчатые луковицы

1 мускатный орех (натертый на специальной мелкой терочке)

душистый, черный и белый перец, кориандр по 5 горошин

пол чайной ложки сухого майорана

соль

2 ст.л. водки

2 ст.л. свиного топленого сала (смальца)

 

 

 

Растопите 1 ст.л. смальца в глубокой сковороде, добавьте крупно порезанный чеснок, обжарьте до мягкости.

Разомните чеснок вилкой прямо в сковороде.

Теперь очередь 1 луковицы - порежьте КРУПНО на 4-6 частей и обжарьте до легкой румяности.

Добавьте крупно порезанную печень, уменьшите огонь и жарьте до готовности - на разрезе печень должна быть серого цвета, без крови.

Выложите содержимое сковороды в миску.

Свинину мелко-мелко порубите, или пропустите через мясорубку непременно с крупными отверстиями решетки.

Мясо должно явно ощущаться в готовом паштете!

Растопите 1 ст.л. смальца, обжарьте на нем МЕЛКО порезанную луковицу.

Добавьте свинину.

Жарьте до полной готовности мяса (если мясной сок будет сильно выпариваться, подливайте немного воды).

В конце посолите по вкусу.

Содержимое миски (той, где печень) пропустите через мясорубку дважды.

Добавьте готовое мясо.

Измельчите все пряности, заправьте паштет.

Влейте водку.

Хорошо вымешайте, чтобы паштет стал однородным.

Посолите, если соли по вкусу маловато.

Выложите готовый паштет в глубокую форму.

Когда остынет, затяните пищевой пленкой и отправьте на сутки в холодильник для дозревания.

Деревенский паштет должен быть непременно с верхним слоем смальца,

не пастообразный, а крупной консистенции,

и больше мясной, нежели печеночный!

Подавайте обязательно с темным ржаным хлебом (я нашла у нас именно "белорусский" ржаной)

 

Обновлено для 18.04.2013 16:42
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)