
Заливной язык - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой |
![]() |
![]() |
![]() |
Автор: Administrator |
16.01.2009 13:30 |
Этот продукт в советское время незаслуженно называли субпродуктом - как нечто второстепенное. Хотя цена этого субпродукта - ого-го! А вкусовые качества вне всякой конкуренции !
![]()
Телячий язык весом примерно граммов 800-1000 замачиваем на пару часов в холодной воде.
Тшательно промываем и варим около
2 часов с луком, морковкой, солью и перцем-горошком.
Вынимаем, сразу же обдаем холодной водой
(тогда кожица легко снимается. Она после варки становится белой, так вот ее надо снять всю, где не снимается - срежьте ножом)
Срезаем все неровности у корня языка, стараясь придать ровную цилиндрическую форму.
Нарезаем язык на красивые ломтики,
раскладываем на блюде.
Украшаем морковкой, зеленым горошком, зеленью
.
Бульон осветляем - пусть чуть видно кипит на маленьком огне. Взбиваем 1 сырой яичный белок с каплей уксуса , вливаем в бульон, помешивая.
Выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Минут через 15 хлопья белка осядут на дно кастрюли, бульон осветлится. Теперь осторожно процеживаем через ткань.
На каждые
2 стакана бульона нам нужен пакетик 15 граммов желатина.
Если быстрорастворимый, то разводим его прямо с горячем бульоне. Если желатин обычный, то замачиваем его на 40 минут в остывшем бульоне, подогреваем до полного растворения и смешиваем с остальным бульоном в таких же пропорциях. Можно добавить мелко порезанный чеснок для аромата, только потом процедить.
Заливаем язык и ставим в холодильник.
Едим с хреном - самая классическая приправа к этому блюду.
Бульона сделала 4,5 стакана.
Обсудить Заливной язык в форуме!
|
Обновлено для 25.11.2012 14:57 |
Полезности
Реклама
Лента новостей
Наша рассылка

© Поваренок с поварешкой
.Все права защищены (совесть - лучший контролер!)