Tuesday 24th of September 2013

logo

Home Закуски мясные Заливной язык
Заливной язык - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
16.01.2009 13:30

Этот продукт в советское время незаслуженно называли субпродуктом - как нечто второстепенное.

Хотя цена этого субпродукта - ого-го! А вкусовые качества вне всякой конкуренции !

 


 

 


Телячий язык весом примерно граммов 800-1000 замачиваем на пару часов в холодной воде.

 

Тшательно промываем и варим около 2 часов с луком, морковкой, солью и перцем-горошком.

Вынимаем, сразу же обдаем холодной водой (тогда кожица легко снимается. Она после варки становится белой, так вот ее надо снять всю, где не снимается - срежьте ножом)

Срезаем все неровности у корня языка, стараясь придать ровную цилиндрическую форму.

Нарезаем язык на красивые ломтики, раскладываем на блюде.

Украшаем морковкой, зеленым горошком, зеленью .

Бульон осветляем - пусть чуть видно кипит на маленьком огне.

Взбиваем 1 сырой яичный белок с каплей уксуса , вливаем в бульон, помешивая.

Выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Минут через 15 хлопья белка осядут на дно кастрюли, бульон осветлится. Теперь осторожно процеживаем через ткань.

На каждые 2 стакана бульона нам нужен пакетик 15 граммов желатина. Если быстрорастворимый, то разводим его прямо с горячем бульоне. Если желатин обычный, то замачиваем его на 40 минут в остывшем бульоне, подогреваем до полного растворения и смешиваем с остальным бульоном в таких же пропорциях. Можно добавить мелко порезанный чеснок для аромата, только потом процедить.

Заливаем язык и ставим в холодильник.

Едим с хреном - самая классическая приправа к этому блюду.

 Бульона сделала 4,5 стакана.
В первом стакане растворила 1 полную чайную ложку желатина. Залила нарезанные яйца и морковку.Остудила в холодильнике.
Затем разложила ломтики языка.
В 2 стаканах растворила 1 полную столовую ложку желатина. Залила язык. Остудила.
В оставшихся 1,5 стаканах растворила полтора чайные ложки желатина, добавила измельченный чесночок и 2 столовые ложки майонеза. Залила. Остудила.
Обмакнула форму на пару секунд в кипяток и вывернула на блюдо.
На фотографии приглядитесь - самый нижний слой - майонезный.
Весьма ароматно и пикантно...

 

Обсудить Заливной язык в форуме!

 

Обновлено для 25.11.2012 14:57
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)