Закуски мясные Заливной язык
| Заливной язык - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой |
 |
 |
 |
| Автор: Administrator |
| 16.01.2009 13:30 |
|
Этот продукт в советское время незаслуженно называли субпродуктом - как нечто второстепенное. Хотя цена этого субпродукта - ого-го! А вкусовые качества вне всякой конкуренции !
Телячий язык весом примерно граммов 800-1000 замачиваем на пару часов в холодной воде. Тшательно промываем и варим около 2 часов с луком, морковкой, солью и перцем-горошком. Вынимаем, сразу же обдаем холодной водой (тогда кожица легко снимается. Она после варки становится белой, так вот ее надо снять всю, где не снимается - срежьте ножом) Срезаем все неровности у корня языка, стараясь придать ровную цилиндрическую форму. Нарезаем язык на красивые ломтики, раскладываем на блюде. Украшаем морковкой, зеленым горошком, зеленью. Бульон осветляем - пусть чуть видно кипит на маленьком огне. Взбиваем 1 сырой яичный белок с 1 ч.л. уксуса, вливаем в бульон, помешивая. Выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Минут через 15 хлопья белка осядут на дно кастрюли, бульон осветлится. Теперь осторожно процеживаем через ткань. На каждые 2 стакана бульона нам нужен пакетик 11 граммов желатина. Если быстрорастворимый, то разводим его прямо с горячем бульоне. Если желатин обычный, то замачиваем его на 40 минут в остывшем бульоне, подогреваем до полного растворения и смешиваем с остальным бульоном в таких же пропорциях. Можно добавить мелко порезанный чеснок для аромата, только потом процедить. Заливаем язык и ставим в холодильник. Едим с хреном - самая классическая приправа к этому блюду. Бульона сделала 4,5 стакана.
Обсудить Заливной язык в форуме!
|
| Обновлено для 03.09.2009 19:29 |
© Поваренок с поварешкой.Все права защищены (совесть - лучший контролер!)
Работает на Joomla!.