
Свиная котлета натуральная - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой |
![]() |
![]() |
![]() |
Автор: Administrator |
25.11.2012 13:41 |
В самом глубоком смысле "котлета" - это цельный кусок свежего качественного мяса, зажаренный на сильном огне. Такую котлетку приготовить, во-первых, довольно сложно из-за выбора подходящего мяса, а, во-вторых, достаточно дорого, опять же из-за стоимости подходящего куска мяса. Однако такая котлета не может идти ни в какое сравнение с самой лучшей котлетой из прокрученного мяса! И по вкусу, и по сочности, и по насыщаемости натуральная котлетка занимает более высокое место в рейтинге. Приготовьте из лучшего куска свиной вырезки ( в Одессе так и называют "биточное мясо") или из корейки (котлеты на косточке), но только из свежего! Попробуйте с пылу с жару - это очень вкусно!
корейка с косточками
соль, перец винный уксус или лимонный сок оливковое масло
Биточное мясо нарежьте поперек волокон на ломти толщиной 1 см.
Корейку нарежьте так же, но в каждую котлету должна попасть косточка! Косточки сразу же зачистите от пленок. И теперь послушайте моего совета - не отбивайте мясо! Лучше подождите полчаса-час, в этом натуральном маринаде котлетка получится мягкой и без всякого разрушающего волокна воздействия! Смешайте в равных пропорциях оливковое масло и лимонный сок или винный уксус (тут важно качество и низкий процент кислоты, чтобы мясо не задубело!), поперчите. Натрите каждую котлету маринадом, слегка массируя и вминая его в мясо. Сложите в миску, накройте и оставьте на столе на 30-60 минут. Раскалите сковороду с толстым дном. Положите котлеты достаточно свободно. Жарьте с каждой стороны по 3-5 минут, немного уменьшив огонь. Я не советую отходить от плиты, лучше несколько раз перевернуть котлеты на сковороде, чем потом тушить или допекать в духовке до готовности. Хорошо промаринованная свинина отлично прожаривается и не требует дополнительной тепловой обработки. Солите только жареные котлеты, чтобы не подсушить мясо. Подавайте к столу сразу же. Можно с картофельным пюре или вот с таким салатом .
![]() |
Обновлено для 25.11.2012 14:12 |
Полезности
Реклама
Лента новостей
Наша рассылка

© Поваренок с поварешкой
.Все права защищены (совесть - лучший контролер!)