В самом глубоком смысле "котлета" - это цельный кусок свежего качественного мяса, зажаренный на сильном огне.

Такую котлетку приготовить, во-первых, довольно сложно из-за выбора подходящего мяса, а, во-вторых, достаточно дорого, опять же из-за стоимости подходящего  куска мяса.

Однако такая котлета не может идти ни в какое сравнение с самой лучшей котлетой из прокрученного мяса!

И по вкусу, и по сочности, и по насыщаемости натуральная котлетка занимает более высокое место в рейтинге.

Приготовьте из лучшего куска свиной вырезки ( в Одессе так и называют "биточное мясо") или из корейки (котлеты на косточке), но только из свежего!

Попробуйте с пылу с жару - это очень вкусно!

биточное свиное мясо (вырезка) ИЛИ

корейка с косточками

соль, перец

винный уксус или лимонный сок

оливковое масло

Корейку нарежьте так же, но в каждую котлету должна попасть косточка!

Косточки сразу же зачистите от пленок.

И теперь послушайте моего совета - не отбивайте мясо!

Лучше подождите полчаса-час, в этом натуральном маринаде котлетка получится мягкой и без всякого разрушающего волокна воздействия!

Смешайте в равных пропорциях оливковое масло и лимонный сок или винный уксус (тут важно качество и низкий процент кислоты, чтобы мясо не задубело!), поперчите.

Натрите каждую котлету маринадом, слегка массируя и вминая его в мясо.

Сложите в миску, накройте и оставьте на столе на 30-60 минут.

Раскалите сковороду с толстым дном.

Положите котлеты достаточно свободно.

Жарьте с каждой стороны по 3-5 минут, немного уменьшив огонь.

Я не советую отходить от плиты, лучше несколько раз перевернуть котлеты на сковороде, чем потом тушить или допекать в духовке до готовности.

Хорошо промаринованная свинина отлично прожаривается и не требует дополнительной тепловой обработки.

Солите только жареные котлеты, чтобы не подсушить мясо.

Подавайте к столу сразу же.

Можно с картофельным пюре или вот с таким салатом .