Sunday 10th of March 2013

logo

Home Первые блюда горячие Щи на свиной грудинке с солеными грибами "Купеческие"
Щи на свиной грудинке с солеными грибами "Купеческие" - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
24.11.2012 22:15

Наваристые мясные щи - это классика русской кухни, ее богатство и  сила.

Подают  их традиционно с рассыпчатой гречневой кашей со шкварками.

И сейчас, в последние дни перед началом Рождественского поста, огненные сытные щи украсят собой ваш стол.

 

,

 

 

  2л воды

600гр мясной свиной грудинки

примерно четверть небольшого кочана свежей капусты

200-250гр квашеной капусты

большая репчатая луковица

морковь

2 картофелины

250гр соленых груздей (рыжиков)

1 ст.л. с горкой томатной пасты

1 ст.л. муки

зелень укропа и петрушки

соль, черный молотый и красный жгучий перец

сметана пополам со тертым хреном

свежее свиное сало 50гр

гречневая крупа 2 стакана

 

 

Грудинку промойте в холодной воде, нарежьте крупными кусками.

 

Залейте водой, доведите до кипения, воду слейте.

Снова промойте куски мяса и теперь влейте 2 л воды.

После закипания снимите "шум", уменьшите огонь и варите бульон около часа (если мясо молодое, то сварится быстрее).

Отдельно приготовьте  овощную составляющую.

На растительном или свином сале обжарьте порезанный кубиками лук.

Добавьте натертую крупно морковь, томатную пасту.

Потушите минуты три.

Теперь соленые грибы, порезанные соломкой.

 



Обжаривайте минут 5, затем добавьте квашеную капусту.

Тушите под крышкой 20-25 минут на медленном огне, чтобы капуста стала мягче.

Готовое мясо выньте из бульона.

Заложите картошку, порезанную кубиками, сварите до готовности.

Теперь очередь тушеной заправы и свежей, тонко нашинкованной, капусты.

Доведите щи до кипения, если получились очень густыми, то влейте немного воды.

Подсолите по вкусу, подсластите 1/2 ст.л. сахара, поперчите черным и жгучим перцем.

Муку разболтайте в 1/2 стакане холодной воды, влейте в щи.

 



Варите при слабом кипении до готовности капусты.

В конце зелень и лавровый листик.

 



Отдельно приготовьте гречневую кашу.

Обжарьте в глубокой сковороду свежее сало, порезанное соломкой, до образования шкварок.

Добавьте промытую гречку, налейте воды на палец выше уровня крупы и соль по вкусу.

Доведите до кипения,  накройте крышкой и отправьте в горячую духовку до готовности каши.

Подавайте щи очень горячими.

Отдельно в мисочке кашу, стручки красного жгучего перца (кто любит вприкуску) и сметану, пополам с тертым хреном.

 

 

Обновлено для 24.11.2012 23:08
 

Кушать подано!

Лента новостей

Реклама


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)