Monday 02nd of September 2013

logo

Солим рыжики - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
23.09.2012 06:40

Если белый гриб "царь леса", то рыжик по полному праву его "великий князь"!

В соленом виде вкуснее гриба нет!

Даже классика соления - белый груздь - уступает по аромату и нежной хрупкости.

И, как всякий уважающий себя гриб, рыжик требует к засолу особого подхода.

Поделюсь с вами способом, которым солят рыжики в нашей семье.

Почему так поздно выкладываю рецепт, ведь уже не один грибной сезон прошел в поварешкином блоге.

Да потому что только этой осенью увидела на рынке рыжики!

Лет 10 не встречала!)

 


Гриб растет в ельнике, поэтому относительно чист.

 



Сухой салфеткой протрите каждую шляпку (ножки отрежьте, вымойте и пожарьте)

Сложите шляпки пластинками вверх в эмалированную или стеклянную тару.

Пересыпайте каждый ряд крупной солью.

На 1 кг сырых грибов 2 столовые ложки с горкой соли.

Никаких приправ, пряностей не кладите - грибы станут черными!

 



Уложив все шляпки, накройте чистой марлей.

Положите тарелку и поставьте груз.

Через пару часов выступит грибной сок.

Он должен накрывать грибы полностью.

Оставьте соление просто в кухне на неделю.

Затем промойте каждую шляпку под проточной водой.

На дно емкости меньшего объема (ведь грибы под солью "усели") положите несколько пластиной чеснока.

Заполните промытыми шляпками.

Оставшийся соленый грибной сок процедите через плотную ткань, чтобы частички песка или земли не попали в грибы, и залейте грибы.

Снова накройте чистой марлей. 

Перенесите соление в прохладное место и оставьте на месяц.

Периодически прополаскивайте марлю или меняйте на новую.

Грибы должны быть постоянно под слоем своего сока, если жидкости мало, можно подлить холодной подсоленной кипяченой воды.

Зимой порцию соленых рыжиков промойте кипяченой водой, если получились очень солеными, даже вымочите в воде, порежьте крупной соломкой, приправьте толченым чесноком, сметаной и посыпьте репчатым луком.

Если рыжики предназначены для начинки пирогов, то вымачивать даже самые соленые не надо.

Промойте, порубите, поджарьте с луком, чуть подсластите - отменная начинка! 

 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)