Медицинский профиль санатория золотой колос.
Friday 20th of September 2013

logo

Home Изделия из теста Перемячи с бараниной и картофелем
Перемячи с бараниной и картофелем - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
25.02.2012 21:56

По мотивам этих национальных татарских пирожков готовятся популярные беляши.

Но отличия все же есть :

- в этом рецепте используется именно баранина, причем молодая;

- добавлены наполнители в фарш (картофель, тыква);

- пирожки получаются не очень жирными, никакого фритюра не надо;

- ну и отличается тесто - сдобное, на сметане!

Можно жарить мелкие перемячи, а можно и целый пирог.

 

 

 

 

Давайте с пирога и начнем.

Заведите тесто -

1/2 стакана теплого молока и 50гр прессованных дрожжей подержите просто в кружке минут 15-20, пусть дрожжи "проснутся".

Вылейте в миску, добавьте

1/2 стакана сметаны,

2 яйца,

2 ст.л. сахара,

1/2 ч.л. соли,

муки столько
, чтобы тесто получилось достаточно мягким, но не приставало к рукам.

Вымесите хорошо и оставьте в теплом месте для подхода.

Приготовьте фарш - 500гр баранины (лучше шея, почечная мякоть, то есть мясо, в котором есть прослоечки жира) порубите секачом в фарш или пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

Добавьте мелко посеченный репчатый лук - 200гр.

И столько же сырой картошки,
натертой на мелкой терке (можно заменить сырой тыквой).

Теперь пучок зелени укропа, немного зеленого базилика, черный и красный жгучий молотый перец, соль и 1 ст.л. сметаны.

Фарш должен получиться довольно острым.

Выбейте его об дно миски.

Подошедшее тесто разделите на 4 части.

Каждую раскатайте в длинную ленту.

По центру выложите полоской фарш, залепите края и прокатайте по столу полученную длинную колбаску.



Закрутите в "улитку" и положите на посыпанную мукой тарелку.



Этот рулет должен еще раз подойти.



Разогрейте керамическую или тефлоновую сковороду, сбрызните растительным маслом.

Жарьте пирог с двух сторон  под крышкой на маленьком огне.



Готовые пироги-рулеты выложите друг на друга и подайте с пылу с жару.

 


Мелкие перемячи готовятся точно так же, но в виде отдельных пирожков.

Раскатайте лепешки из подошедшего теста.

По центру выложите ложку фарша.

Соберите края в виде кисетика с отверстием по центру.

Оставьте перемячи на столе для подхода.



Затем приплюсните их, чтобы получились эдакие лепешки.



Жарим на чуть смазанной маслом антипригарной сковороде на небольшом огне, чтобы фарш успел прожариться.

Сначала жарим ту сторону, где отверстие.

Потом переворачиваем и накрываем сковороду крышкой.

Подаем с горячим бульоном. 

Обновлено для 25.02.2012 22:33
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)