Sunday 15th of September 2013

logo

Home Закуски овощные Квашеные овощи "Ассорти"
Квашеные овощи "Ассорти" - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
15.10.2011 19:01

Очень вкусное квашение!

Брожение происходит максимально натуральным способом, каждый вид овощей приобретает свои вкусы и ароматы.

Можно закатать по банкам, но, поверьте, это уже не так вкусно, как в сезон.

Достать из баклажки истекающий соком баклажан или рулетик острой капустки, нарезать на кусочки, добавить отварной картошечки и розовые пластинки сала - ну это ли не поэзия?))))))))))))))))))

 


Пропорции весьма примерные, как говорится, на глазок.

 

1 кг баклажанов (лучше мелких),

600гр сладкого перца,

300гр листьев белокочанной капусты,

по 500гр  моркови и репчатого лука,

2-3 головки чеснока,

пучок листьев сельдерея (не любите, замените петрушкой) .

Баклажаны и перец протрите чистой тканью (не мойте), разложите на противне и испеките до мягкости .

Баклажаны переложите на доску, чуть наклонив ее, прижмите грузом - пусть стекает горький сок.

Затем снимите кожицу, надрежьте баклажаны вдоль не до конца.

Перец переложите в кастрюлю , накройте крышкой, через 20 минут кожица легко снимется.

Удалите так же и семена.

Листья капусты отварите в подкисленной уксусом воде.

Можно до мягкости, можно не доварить - капустка будет хрустящая.

Пока овощи остывают, приготовьте фарш.

Нарежьте мелкими кубиками репчатый лук , обжарьте до прозрачности на растительном масле, переложите в миску.

Подлейте на ту же сковороду еще масла и обжарьте в нем тертую морковь .

Соедините с луком , добавьте измельченный чеснок .

Посолите и поперчите по вкусу черным и жгучим красным перцем (лучше немного пересолить, потому как остальные овощи совсем не соленые)

Начините  баклажаны и перец фаршем, а капустные листья скрутите в голубцы.

 



В глубокую емкость стеклянную или эмалированную, сложите слоями баклажаны, капусту и перец , перекладывая каждый слой листьями сельдерея .

 



Сверху поставьте небольшой груз , чтобы выступил масляный сок.

 



Оставьте на кухонном столе на 3 суток.

Затем снимите груз, закройте емкость крышкой и отправьте в холодильник на неделю.

 



Дальнейшее зависит от того, за какой срок вы съедите квашение.

Если быстро, в течении недели, то можно хранить прямо в этой посуде, только доставать чистой ложкой.

А если вы приготовили бОльшее количество, то лучше овощи разложить по мелкой таре.

Попробуйте на соль, если маловато, то вполне можно исправить.

Чистой ложкой разложите овощи по чистым банкам, подсаливая при необходимости слои и чуть сбрызгивая уксусом.

Закройте пластиковыми крышками, храните в холодильнике.

Овощи станут чуть острее, но зато будут стоять в холоде сколько угодно!

 

 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)