Если филе небольшого размера, то у вас получатся чудесные фаршированные котлеты.

Подайте с жареным картофелем - отличное горячее для торжественных случаев!

А если филе покрупнее, то можно охладить и подать как мясной рулет, тонко порезав и разложив на ломтики поджаренных гренок!

 
Срежьте с каждой половинки малое филе, оно обычно свободно отвисает.

Со стороны утолщенной части большого филе прорежьте по всей длине карман .

Старайтесь сделать его как можно глубже, но не прорежьте насквозь, чтобы не вытек сок от начинки!

Теперь аккуратно края филе подровняйте острым ножом , стараясь придать ровную овальную форму.

В чашке смешайте щепотку черного молотого перца,

сухого базилика,

1 ч.л. яблочного уксуса или лимонного сока,

1 ч.л. оливкового масла,

щепотку соли,

2-3 зубчика чеснока (это на две половинки филе)

Натрите этой смесью мясо изнутри и снаружи и оставьте на полчаса помариноваться .

Обрезанное куриное мясо пропустите через мясорубку дважды .

На весь полученный фарш возьмите равное по весу количество подкопченной ветчины (свиной, куриной или охотничьих сосисок) и мелко-премелко порубите ее (можно тоже пропустить через мясорубку, но с крупной решеткой)

Добавьте 1 ч.л. коньяка,

1 ст.л. жирных сливок (или 1 ч.л. сливочного масла),

1 взбитый сырой яичный белок,

горсточку зелени укропа,

соль и перец по вкусу.

Хорошо взбейте фарш и плотно утрамбуйте в маринованное филе .

Обжарьте со всех сторон на раскаленном растительном масле до румяной корочки.

Затем прикройте крышкой и пусть чуть потушится на небольшом огне до готовности минут 10-15.

Можно отварить на пару - на овощной подушке из моркови, лука. сельдерея и шампиньонов - тогда гарниром будут служить паровые овощи.

Как горячее блюло подавайте сразу же.

А как приличный заменитель колбасы. охладите под небольшим гнетом - потом филе прекрасно режется на тонкие ломтики!